多数蔬菜由于生育期较短，一年复种数茬，每公顷年产商品菜数量相当可观，从土壤中带走的养分相当多。养分需要量大。为此，蔬菜每公顷的需肥量比粮食作物多得多
一般蔬菜的营养共性有以下几点：
蔬菜属收获期养分非转移型作物，茎叶与可食器官之间的养分含量一直处于较高水平，使其能适应菜地的高肥沃度，同时需要较高的施肥水平。带走的养分多
蔬菜喜硝态氮，对钾和钙的需求量大，对缺硼和缺钼比较敏感。对某些养分有特殊需求
具体来说，各类蔬菜的营养特点：在平衡施肥的前提下，叶菜类需氮多，根菜类需磷钾多，果菜类需氮磷多。此外，由于蔬菜作物的单产高，吸肥量大，经济效益高，因而投肥也比大田多得多