摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。晾青时间先短后长，摊青先薄后厚。还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度
除碎
晾青
目的是使茶汁 挤出，让茶叶初步成条。除碎后，应快速、趁热将 炒青包裹起来，再快速揉 捻5—6秒
出炉
3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；
冲泡 后汤色金黄浓艳似琥珀，有 天然馥郁的兰花香，滋味醇 厚甘鲜，回甘悠久，。纯正铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓 头、螺旋体、青蛙腿
何为无拼配铁观音？
铁观音茶树品种有纯正铁观音与非纯正铁观音分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音，其他如红英音、 白心尾观音、白样观音和薄 叶观音则非纯正铁观音
制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶
直到外形满意为止。包揉、揉捻与炒青是多次重复进行的
纯正铁观音为灌木型， 树势披展，枝条斜生，叶片 水平状着生。叶形椭圆，叶 缘齿疏而钝，叶面呈波浪状 隆起，具明显骨形，略向背 面反卷，叶肉肥厚，叶色浓 绿光润，叶基部稍钝，叶尖 端稍凹，向左稍歪，略垂， 嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种的特征
摔打
揉捻
俗称有“音韵”
摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质
秋茶
把握出炉时间，当炒青叶色泽表现为暗黄绿色时，花青素已转化失去苦味，芳香物质进一步挥发，减少了青味，茶青呈现出新茶香，这时，就该出炉了。出炉是个转折工序，具有承上启下的作用
炒至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三炒，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。初揉约3—4分钟，解块后即行初炒。铁观音的揉捻是多次反复进行的
以加热滚筒的圆筒方式炒青。炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。使用上应掌握：投叶量适当，太多则翻炒不均，升温慢，炒制时间长；太少则升温快，散失水份多，叶易焦灼。青叶在筒中翻炒均匀，每次投叶量多，工效高
晒青
红边的去除，让茶汤色更加绿，而且口感更加顺滑。所以我们现在所喝的铁观音，茶叶一般都是不完整的。经过炒青后，将茶青迅速包裹起来，用力在地面上摔打，把红边打碎。这是现代铁观音一种特有的做法，目的是去除“红镶边”，而传统的铁观音是特点是“绿叶红镶边”
采摘
何为纯正铁观音？
茶青经过摔打后，红边分离出来了，通过筛网把碎片筛出来。对茶叶品质有负面影响。因为红边是茶叶损伤的部分，红边如果单纯拿来冲泡，味道很不好，苦涩味重，的汤色橙红。在制作过程当中，把红边揉掉
茶树
通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，接着快速下机解包，薄摊待烘，防止堆闷。解包及时对提高茶滋味浓度也有重要作用
秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25— 30％
——制作全过程——
无拼配*铁观音
摇青
速包
炒青
铁观音茶香高而持久“七泡有余香”
秋茶的香气特高， 俗称秋香，但汤味较薄， 夏、暑茶品质较次。秋茶的制茶品质最好，春茶次之
成形
成品
春茶
生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指 叶片已全部展开，形成驻芽 时采摘
晒青时间 以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去 原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6—9％左右为适度。然后移入室内晾青后进行 做青。鲜叶按标准采收，经过凉青后进行晒青
趣茶坊的茶园位于内安溪的感德茶乡，茶园地势高峻，山峦陡峭，海拔700米。这里群山环抱，峰峦绵延，云 雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年 降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻 雷”之谚
茶园
解包