要选用新鲜的酒糟，并配以其他原料，配方为：1、酒糟90％、石灰8％、石膏1％、碳酸氢铵1％、生物学效率为120％－130％。酒糟含有少量对菌丝生长有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，PH值为3－5。酒糟是一种很好的食用菌栽培原料，它的营养成分适合鸡腿菇菌丝的生长，既可以降低食用菌生产的成本，又可解决环境污染。2、酒糟39％、玉米芯39％、米糠10％、石灰8％、石膏2％、过磷酸钙1％、碳酸氢铵1％，生物学效率为130％
将以上原料均匀拌入酒糟中发酵5－8个小时，摊开晾凉后装袋。为了安全发菌，发菌温度最好低一些，既无碍于菌丝生长，又能抑制杂菌生长。调好料后，选用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋，采用分层播种，即三层料四层种。根据气温决定所码袋子的层数。经过30－35天的发菌，即进入出菇期管理。在袋的两头将菌种均匀摆开，中间两层的菌种紧贴于塑料袋的外侧，装完袋后在每个菌种块上用针扎3－4个眼，以利通气。拌料时，将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中，调节PH值为9－11，其他物料（棉皮、玉米芯）仍按栽培平菇的配方配制