首页 / 农肥技术 / 莲藕贮藏保鲜“四法”

莲藕贮藏保鲜“四法”

然而,莲藕在贮运过程中易发生褐变,影响销售和出口。因此,对莲藕进行贮藏保鲜,具有重要的经济意义。莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜,具有健脾开胃、益血生津等保健功效,是我国重要的出口创汇蔬菜之一。莲藕是我国大面积种植的水生蔬菜,长江中下游及江南诸省为盛产区

此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。覆膜保藏法。其优点是贮藏量大、操作方便,可防止干瘪;缺点是贮期短,损耗较大,只适于应市时采用

沙藏法。如此沙、藕相间,叠放5-6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺上5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码5-6层高,最上面盖厚约5厘米的湿沙即可

将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%-15%的食盐水中,可保鲜5个月以上。水藏法。因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无二。此法简单易行效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用

包装的作用在于隔绝氧气。一是护色。将去皮后的莲藕浸在0.8%-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。因此,应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装,每袋可装1.5公斤左右,并抽真空密封。将处理后的莲藕从分节处分开,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。四是贮藏。真空保藏法。我国的南藕北运过程中经常发生这种现象,造成很大的经济损失,因此,在贮运过程中一定要注意温度的控制。最佳贮藏温度为5℃,在此温度下可保鲜3-4个月。二是脱去水分。三是包装、抽真空。贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。如果在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而无法食用。莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去即可,以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠

本文来自网络,不代表根盆网立场,转载请注明出处:https://www.genpen.com/2022/11/315266.html
上一篇
下一篇

为您推荐

返回顶部