对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜，充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。有些农药在高温时易挥发或分解。4、加热
2、去皮。一般蔬菜表面农药残留量最高，对于瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子等，尽量做到去皮食用较好
不宜去皮的蔬菜要充分洗涤和浸泡后食用。圆白菜类生长期比较长的蔬菜，需将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留目的。大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡可起中和反应，降低农药残留。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用。3、水洗。充分洗涤可以去除蔬菜表面75%一85%的农药残留
消费者也可以根据蔬菜不同类型，采用多种处理方法，去除农药残留，减轻或消除其对人体健康的危害
例如根茎类、瓜果类及耐贮的其它蔬菜，买回后放置一段时间对减轻农药毒害有一定作用。1、放置。很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解，这样可以减少农药残留量，降低其毒性