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杏的速冻

二、操作要点

一、工艺流程原料选择→原料处理(清洗、切半、去核)→护色→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏

2.原料处理用清水洗去原料上的泥沙,去除杏果柄部分,然后用刀沿缝合线切半去核,并立即投入5%~6%的维生素C溶液中护色,防止杏肉褐变

四、产品质量

新鲜杏贮藏期很短,不能满足人们物质生活的需求,为了解决采收的季节性与市场供应的长期性之间的矛盾,可对杏进行速冻加工

2.冻藏速冻杏存放于-20℃~-25℃的冷藏库中,温度波动范围±1℃,冷藏温度保持稳定

三、包装与冷藏

外观、口感、微生物指标、理化指标均应符合国家标准

热烫水的温度一般在90℃左右,漂烫3分钟~5分钟,以原料烫透但不熟为好。热烫后将杏捞出,迅速投入冷水中冷却,防止杏肉继续受热力作用而过熟。3.漂烫采用螺旋式连续热烫机,加工数量不大时,也可用夹层锅或不锈钢制成的热烫槽代替

箱外用胶纸带封口,刷明标记,进入冷库冻藏。内包装用0.06毫米~0.08毫米厚的无毒薄膜袋,每袋装500克。1.包装包装车间必须保持在-5℃的低温环境。外包装用瓦楞纸箱,每箱净重10公斤

冻结温度在-30℃以下,至原料中心温度达-18℃以下,冻结完毕。4.速冻可用隧道式速冻机进行速冻,将冻结间先行预冷至-25℃以下。将原料由提升输送带进入振动筛床,把原料振散后进入冻结间输送网带,高速冷气流从网筛格隙由下向上吹散原料,进行单体快速冻结

去除有病虫害、霉烂、畸形及锈斑的果实。1.原料选择当杏的色泽变为橙黄色、成熟度为八成熟时采收,尽量做到当天采收当天加工

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