以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。1．选料选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料
2．盐浸将选好的泥螺放入桶中，加20％–23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时–4小时
3．冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥
每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。5．分级将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中
加工的主要方法是：。其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地
8．密封将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即为醉泥螺成品，可出售或贮存
4．腌制将洗净的泥螺再放入桶中，加入20％–22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右
224001江苏省盐城市盐都县委成春到
7．加料向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5％的黄酒
6．制卤将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁