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保健柿醋生产技术

将大柿果洗净切碎和其他原料合并送入打浆机,加适量水制成果浆。6、捣碎打浆

保持室温30℃,每日早、中、晚各搅拌1次或倒缸,控制品温在38℃左右,当品温回降时,再加入10%活化酵母,拌匀遮盖草席,发酵至有酒气味,酒精含量应在6%(V/V)以上。7、发酵。将果浆装入发酵缸加入果浆量10-15%碎粉状醋曲拌匀,总量为缸容积60%,然后用草席遮盖

将柿果汁稀释至含糖5%,灭菌后降温至35-40℃,加入10%量的活性干酵母混匀,每隔10分钟摇动或搅拌1次,经30分钟左右酵母活化完成。3、干酵母的活化方法

9、淋醋。每100千克料醅加入120千克水,浸2-3小时后,倒入假底缸,淋出头醋,再加入适量水,浸2-3小时后,淋出二醋

如果品温超过35℃,放出底部汁液加浇醋醅,并搅拌降温。将柿果原料洗净打浆后,加入适量果胶酶和活化酵母,放入大缸中密闭发酵36小时。把培养好的醋酸菌按原料的2-3%接入拌匀,倒入有假底的缸中,30℃培养至酸度达4-5克/100毫升。5、醋母培养

接种的种曲量为原料量的0.24-0.35%。接种后将曲料在曲室内地板上堆积,堆积料温维持33-34℃,经4-5小时,即可上帘或入曲箱,曲料厚度不超过30厘米,维持曲室温度为30℃,一般培养24-28小时,当麸曲生长白色、浓度的菌丝,有枣香味可出曲。蒸料时要求边投料边进气,加热要均匀,圆气后蒸料40分钟,取出摊开,冷却到40℃,然后接种。曲料的配比为麦麸85-90%,稻谷壳10-15%,加水量为原料量的65-70%左右。2、醋曲的制作。三角瓶种曲为3.324黑曲霉,黑褐色孢子要新鲜、健壮

每100千克料醅加30千克粗谷糠。加8-10千克醋母,翻拌均匀,倒入空缸,每缸料醅量为缸容积的60-70%,盖上草席。8、加谷糠。当品温上升40℃时,再次搅拌,早、中、晚各一次,连续4-6天

醋曲、干酵母、果胶酶、醋酸菌、水果破碎机、发酵缸、过滤缸、陈酿罐、培养箱、酸度计等。1、主要材料与设备

然后加2%食盐,加热至60-80℃,10-20分钟杀菌后,装坛、密封、陈酿后出售。10、包装:将头醋、二醋按比例配对醋,成熟的醋汁酸度应达4-5克/100毫升

利用坠落、破损、不宜鲜食的柿子和制作柿饼的下脚料酿制柿果醋,含有醋酸、有机酸、醇、糖,矿物质维生素、氨基酸等成分,营养价值高,保健作用强,是促进柿果发展,增加农民收入的好途径

接入试管醋酸菌菌种(沪酿1.01),在30℃振动培养24小时。4、醋酸菌培养。称取酵母膏1克,葡萄糖0.50克,加水100毫升装入1000毫升三角瓶中,121℃灭菌30分钟,冷至室温,加入4%的食用酒精摇匀

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