入秋之后，自然温度将逐步由高向低变化，适宜多种菌类生长繁殖，也是食用菌生产的黄金季节，现选择一些适宜秋、冬季节栽培的品种，将其温型、出菇温度范围简介如下，供种植时参考
金针菇属中低温型品种，颜色有黄白之分，黄色品种的出菇温度为4℃-24℃，白色品种的出菇温度为5℃-１5℃，宜晚秋播种，在冬、春季出菇
杨树菇又名柱状田头菇，属中温型品种，出菇温度为１5℃-28℃，适宜秋季、春季栽培
滑菇属中温型品种，出菇温度为8℃-2０℃，适宜秋季、冬季、春季栽培
白背木耳属中高温型品种，出耳温度为１3℃-3０℃，可与紫木耳同期栽培。木耳类黑木耳的出耳适温为１０℃-28℃，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，在晚秋、初冬和春季出耳
凤尾菇为中温型品种，出菇温度为１０℃-3０℃，适宜春、秋季栽培
香菇香菇属中温型品种，出菇温度为8℃-22℃，袋料栽培时一般秋季播种，在晚秋和冬、春季出菇
真姬菇又名小平菇，属中温型品种，出菇温度为１０℃-28℃，适宜秋季、冬季、春季栽培
平菇类平菇品种很多，有低温型、中温型、高温型和广温型之分。为了提高产量，延长产菇期，秋、冬季节除高温型品种不宜栽培外，其他温型的品种基本上均可栽培，但初学者一般以种植广温型品种较为适宜。低温型的出菇温度为2℃-22℃，中温型的出菇温度为8℃-24℃，高温型的出菇温度为１5℃-37℃，广温型的出菇温度为4℃-32℃
猴头菇属中温型品种，出菇温度为7℃-23℃，适宜春季、秋季栽培