杀菌温度和时间要严格控制。防止糖水荔枝罐头变色的措施有以下几点：（1）选用乌叶等优良品种及熟度高的原料加工。荔枝清香味美、含有丰富的蔗糖、葡萄糖、蛋白质、磷脂、维生素C以及柠檬酸等。（3）不宜采用冷藏原料，原料越新鲜越好。加工流程要快，荔枝剥壳去核后及时装罐，快速杀菌冷却。（2）糖水中加入柠檬酸不能过量，糖水需随配随用，配制后冷却到40℃以下再加酸装罐。糖水荔枝罐头在加工过程或贮藏运销期间，荔枝常发生变红或变黄褐色。（4）防止荔枝在贮运加工过程中受机械损伤。（5）控制糖水荔枝罐头仓库贮藏温度，温度低，变色慢
防止糖水荔枝罐头变色的措施
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