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怎样加工山楂汁?

酶法处理后榨出的山楂果汁因避免长时间(12~48小时)的热加工,可明显减少果汁中风味物质的热损失,比用传统的热水(糖水)萃取方法所获得山楂汁的滋味更清新,口感更清爽,品质更优。适合继续加工澄清型山楂浓缩果汁

多次渗浸法是进行3次以上,浸提更充分。专业化生产可采用逆流连续渗漫工艺

制作方法:选取新鲜山楂果实,用水冲洗干净,除去杂质。用破碎机将山楂粉碎,再用浓度为30%、温度为90℃的糖水浸泡24小时(糖水量为果肉的2倍)后,捞出果肉(或沥出果汁),再以同样比例的清水,把果肉煮沸20~30分钟,并再浸泡24小时,沥出汁液;倒入第一次浸泡山楂糖水中进行合并

二、采用生物工程技术生产澄清型山楂浓缩汁:

山楂汁原料:新鲜山楂、冷库保鲜的山楂、晒干山楂片

工艺流程:选料→清洗→热糖浆萃取24小时→热水萃取24小时→合并萃取液

主要原料:山楂、白糖(先加水制成含30%白糖的糖浆)等

但用山楂制汁时,由于其果胶含量高,汁液少而黏稠,榨汁比较困难,一般采用热水煮透后长时间浸出的方法制得山楂原汁。1、热水萃取法:山楂果色泽鲜艳,口感偏酸,适宜加工

采用生物工程技术在榨汁前酶解工艺,山楂的出汁率可以显著提高,达到80%以上;与传统榨汁方法相比,果渣中残留可溶性固形物也显著降低

制作方法:将新鲜山楂洗净后,用破碎机破碎。无破碎设备时可手工掰成数块

工艺流程:选料→清洗→热水萃取24小时→热水萃取12小时多次→合并萃取液

一、传统的山楂榨汁工艺:

2、糖水萃取法:

澄清过滤:用启然澄清法,于常温下静置约12小时后,用虹吸或其他方法分离沉淀

浸提方法有一次渗浸、二次或多次渗浸和逆流连续渗透等。二次渗浸法软化与一次渗透法相同,第一次加水为原料重量2倍,软化后即将汁液滤出,再加入原料重2~3倍水,升温至沸腾,并保持轻沸腾30分钟后渗浸9~12小时,进行第二次滤汁,与第一次汁混合。一次渗浸工艺的软化温度为85~95℃,时间20~30分钟,加水量为原料重3倍,软化后自然冷却渗浸12~24小时,滤出汁液

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