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简易玉米笋罐头的加工技术

7.加汤汁:装罐后迅速注入已配好的85℃的汤汁,浸没笋块

注意不要将笋折断,切忌把笋弄脏,剔除虫咬、变质及异形笋,严格把好卫生关。2.剥笋:将苞叶、花丝、果柄去除干净

10.灭菌、冷却:高压灭菌,降压冷却至罐头中的温度为35℃左右

6.装罐:将冷却的玉米笋按等级分别装入玻璃罐,要注意外观整齐一致

8.排气:加汤汁后的罐头需在90℃条件下排气12-15分钟

11.装箱:将冷却后的玉米笋罐头贴上商标,装箱入库

设备用具夹层锅、罐头封盖机

制作方法

1.采笋:玉米笋成熟期不一致,应注意观察,及时采摘适熟的玉米笋–已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗

3.分选整型:根据不同的罐型将剥好的玉米笋分级,剔除已授粉、木质化的笋

9.封罐:排气完毕后迅速封盖,以保持罐内较高的真空度

5.预煮:为了软化组织,排除空气、破坏酶活性,稳定色泽,杀死微生物,应将清洗的玉米笋在夹层锅中预煮1-5分钟。捞出后迅速放入冷水中冷却

4.清洗:按不同等级,分别将笋用清水洗净,切忌用力搅拌

工艺流程采笋→剥笋→分选整型→清洗→预煮→装罐→加汤汁→排气→封罐→灭菌→装箱

主要原料新鲜、整齐的嫩玉米果穗(花丝新鲜本授粉)即是玉米笋

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