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柿子的贮藏与保鲜

DEP保鲜剂以高锰酸钾为主,起吸收乙烯、保持柿果色泽鲜、果肉脆硬品质的作用。1、柿子的贮藏我国柿子的品种很多,一般可分为涩柿和甜柿两大类。由于保鲜剂在密封条件下能较长时期保持柿子硬度,故可较长期贮藏或长途运输。次年气温转暖,用土将沟道堵实,防止柿果解冻,以延长贮藏期。DEP的保存期为3个月,脱涩剂和保鲜剂分别密封包装,用时打开。通常晚熟品种比早熟品种耐贮藏,同一品种中迟采收的比早采收的耐贮藏。3、柿子的保鲜剂贮藏用除氧剂(亚硫酸盐、草酸盐、铁粉、抗坏血酸等)和乙烯吸收剂(高锰酸钾)组成保鲜剂,与柿果一起密封在聚乙烯薄膜袋中,经6—10天,可使柿果脱去涩味,且保持鲜脆质地。这样冷藏的柿果随着贮藏期的延长可以完成柿子的后热脱涩作用。任其冻结,待冻硬后移至背阴处的果架上,使柿果一直处于冻结状态,直至春暖时节销售。故为有利于贮运,一般于柿子青色消退、开始着色、肉质似硬的黄熟期(黄色或桔黄)采收。2、自然条件下的柿子冷藏在我国北方地区,将采下的柿果放在冷凉处。陕西省化工研究所研制的柿子脱涩保鲜剂DEP,DEP脱涩剂以特殊铁粉为主,配以助剂而成,置于塑料袋中与柿子一起在密封条件下,在中温、高温下自行调节袋内气体组成,造成柿子脱涩环境,达到脱涩目的。涩柿在软熟前不能脱涩,采后必须经过人工脱涩或后熟作用,才能食用。甜柿在树上软熟前即能完成脱涩。冻藏柿子因缺氧呼吸增强、果实中积累的丙酮乙醛与单宁结合,形成不溶性的单宁使柿子涩味消失,多糖类水解为单糖类而变甜。气调贮藏条件以低氧、去除乙烯较为有利,具体指标因品种及方法而有差异。脱涩剂随开随用,开袋后4小时即开始变质失效。果实采收后应适当预冷再选果入贮。柿的适宜冷藏条件为0±1℃,相对湿度90%。冷藏的方法是:在宽4米、长度适宜的地面上挖宽、深各为33厘米的四条沟道,沟道底面铺7—10厘米厚的秫秸层,霜冻后,上面放柿果5—6层,使其在露天自然冻结,然后在柿果上面加30—60厘米厚的覆盖物,以保持稳定的低温。在20℃条件下,7—15天即可脱涩,前后可保鲜20天左右,开袋后,货架期3—5天。在一般常温条件下涩柿脱涩后只能贮存1—2周,因脱涩促进了果实衰老,易软化。使用时,按柿果重量的1%分别称取脱涩剂和保鲜剂,各装在牛皮纸袋里后,置于柿果中,排出袋内多余空气,密封装箱贮运

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