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百合干加工技术

煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化,鳞片由白色变成米黄色,再由米黄色变为白色,立即捞起出锅。天晴时及时晒制。将煮制熏硫后的百合,薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3~4天,用手一折即断时即为成品。剥片。出锅后的百合,要立即置于清水中,让其迅速冷却。其方法是:出锅晒至半干后,以100千克干百合用硫磺800克,在熏硫室放置炭火,关闭门窗熏10小时即可。晒干。如连日多天阴雨,应采用烘烤法烘干,以防霉变。将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中,并轻轻搅动,洗净后捞出沥干水分,分别堆放备用。煮前先洗净铁锅,倒入约占锅容量2/3的清水,加热煮沸,然后倒入5~10千克百合鳞片,用锅勺搅拌1~2圈,加锅盖煮制。熏硫。外层鳞片用猛火煮6~7分钟,内层鳞片煮2~3分钟。但切忌堆积。选料。包装。选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。若煮制熏硫后遇阴雨天,应推放在室内通风处。对需要保存较长时间的百合干,还要进行熏硫的处理。清洗。将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根,从外向内剥下鳞片,注意轻剥轻放,防止破损。干制后的百合片先进行分级,分级后用食品塑膜袋分别包装,每袋500克,用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱,置于通风干燥处。煮制

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