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香蕉的保鲜技术(二)

黄熟一致,需要用人工催熟。催熟的方法有以下几种:

在一个密闭的小房子。1.大香熏熟法:过去多采用这种方法,方法简便

暖气旁边,但不能直接在暖气片上烤,数天后即可黄熟

乙烯利为微酸性,须在微碱性情况下才能起作用,因此,须在乙烯利溶

掌握,数量也有限

3.乙烯利催熟法:现在许多地区和单位都采用这种方法,方法简便易于

温度低,催熟时间较长效果差。掌握香蕉的催熟温度和湿度极为重要

(三)香蕉的催熟方法

是熏蕉数量受到限制,成熟不均匀,时间也较长

香蕉在绿硬时含有单宁,具有很强的涩味,不能食用。采收后须经过后

时把房门关闭,两天后把香蕉取出,5天~6天香蕉就会逐渐变黄成熟。缺点

温度过高,如超过30℃,叶绿素不能消失,叶黄素和胡萝卜素显现不出来,

香蕉本身含有内源乙烯,在。熟,使淀粉转化为糖分,涩味消失,才能食用

香蕉催熟所需要的湿度为85%~90%,空气相对湿度低于80%,香蕉不能正

料袋装起来,选择上面所讲的催熟方法尽快催熟

如果用乙烯利可按上述的方法进行,放室温下,如果在冬季要放在。紧密封

为了缩短后熟时间和。温度适宜时也会逐渐黄熟,但成熟不一致,时间较长

%乙烯利为2.5公斤

季气温较高,催熟房的温度要设法降低,以降至适宜的温度,这样催出来的

夏。香蕉虽然软了,但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃~22℃

腐烂多?主要是温度低,香蕉受冻,空气湿度又低,在室内越放越干,黑皮越

4.家庭小量香蕉催熟法:买回香蕉装入塑料袋里,放1个~2个苹果或梨,扎

乙烯利的化学名是2-氯乙基磷酸,对水果的成熟有明显的促进作用。操作

此法缺点是要求密闭严格,充气浓度不易。蕉,2天~3天左右香蕉逐渐黄熟

液里加入0.05%的洗衣粉。先将洗衣粉溶解后再按比例加入乙烯利。香蕉数

1天~2天把塑料布揭除,2天~3天即黄熟。产生乙烯,才能起到催熟的作用

充进去,按容积0.1%~0.2%的乙烯气浓度充气。密闭1天~2天后取出香

适宜的室温下。香蕉数量多可用喷淋的方法,最后用塑料布覆盖香蕉,使其

严重,熟不了,甚至腐烂。因此,要挑选未受冻的香蕉,买回来后及时用塑

2.乙烯气催熟法:在密闭的塑料帐或房间里,把香蕉堆码好,把乙烯气

在冬季空气湿度较低,保持高湿度尤为重要。冬季为什么香蕉黑皮。常后熟

冬季气温低,催熟房要加温,特别注意防冻。香蕉呈金黄色,商品价值高

香蕉的催熟浓度为0.2%(2000ppm),即500公斤水兑配40。乙烯利含量为40%

量少可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分钟,沥去药液,装入塑料袋里放入

里,把香蕉堆码好(条蕉、梳樵或用竹箩装均可),点燃大香,待有烟气外溢

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