首页 / 农肥技术 / 红枣加工产品的加工工艺

红枣加工产品的加工工艺

4.1避免丰产不丰收现象的发生

以石楼县为例,调产前年产红枣1000万kg,短短几年的时间,红枣产量已达1500万kg,产量提高了50%,而且新营造的枣林面积已达1333公顷。同时,收入增加提高了枣农建设枣园、管理枣园的积极性,实现了以短养长、以林养林的目的。近几年的实践证明,每加工1t红枣平均获利达700元~900元,这对偏远山区的枣农脱贫致富有着巨大的推动作用

3乌枣加工工艺

此时,应立即拣出重煮,待达到标准后将枣果捞出,沥去表面水分。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中,使其温度急剧下降,枣果开始收缩,产生细密纹理。3.2.2煮枣用夹层锅将清水煮沸,放入洗净的大枣,用沸水烧煮,不断搅拌。若没有纹理,则说明煮制不足

可用质量分数为55%~60%的浓糖液60kg~80kg,加入糖液,总量0.5%的柠檬酸,将50kg~60kg鲜枣投入其中,加热煮沸至果肉煮软时,倒入质量分数为50%的糖液5kg,此时锅中糖液停止沸腾,3min~4min后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是:第1次~第3次每次加糖5kg,浇入浓糖液1kg~2kg;第4次~第6次每次加糖6kg~7kg,不加糖液;第6次加糖后,煮沸约20min,此时糖液的质量分数已达70%以上,红枣饱满透明,连同糖液移到缸中浸渍1天~2天后烘烤。1.2.3糖煮糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种,一般多采用分次加糖一次煮成法

产品大小均匀,呈紫黑色,纹理细致,肉质紧密,滋味纯正,无异味,无杂质

最高温度不得超过80℃,待枣果表面干燥后可将温度降低。1.2.4烘烤将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液,摊放在烘盘上,以60℃~80℃的温度进行烘烤。20h~24h后表面不粘手时停止烘烤,稍晒后即可整形,紧接着进行分级并继续烘干,温度仍控制在60℃~80℃,开始微温,2h~3h后略微升高温度,然后每隔1h翻枣1次,发现红枣表面干燥,随即改用低温。总之,烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。开始时用微温(温度过高会出现返糖现象),然后逐渐提高温度,3h~4h后翻动1次

在整个熏制过程中,温度应控制在60℃~70℃,每次点火熏制6h后停火,用余热维持6h,共12h,这样有利于枣内水分持续地蒸发。熏枣用的燃料以杨木为主,柳木次之,其他木材也可,但制出的乌枣的色泽、气味要差一些。一般大枣要多熏几遍,小枣可以少熏几遍,但以后每次熏制时间应依次减少,最后成品率可达30%~45%。,含树脂多的木材,如松木则不宜使用。若火力太旺,可用水泼湿木柴,这样既可降低火力,又可多发烟雾。熏制过程中,火焰高度应不超过0.65m

1.3产品质量

据统计,在枣果由白转红的过程中,由于各种自然性灾害天气的影响,常常出现丰产不丰收的现象,仅收枣季节阴雨连绵就造成烂枣率达20%~40%。如石楼县正常年份的烂枣率都在20%左右,按年产红枣1500万kg计算,若进行蜜枣加工,可挽回损失300万kg,折款240万元,连同加工增值,其效益十分可观

2.2.5洗糖将煮浸好的糖枣,用漏勺捞入铁筛中,沥去表面糖液,放入100℃的沸水中,轻轻转动铁筛,洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中

为了使枣内水分逐步蒸发,必须掌握适宜的火候。在该用大火时,若火力不足,则会导致枣色不均匀;在该用小火时,若火力过大,则枣果容易被烧焦,失去乌枣特有的风味。将煮好的枣摊放在熏窑上,上面用苇席覆盖。开始火力可大些,约熏3h后枣果发大汗时,火候应逐步减小。3.2.3熏制这是决定乌枣色泽与风味的关键工序

红枣加工技术是一项投资少、见效快、简单易行的技术,在山西大部分枣产区有着较大的发展潜力,其社会效益、经济效益十分显著

选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品

2.3质量要求

1.2操作要点

1蜜枣加工工艺

2.2.6干制将烤盘送入烤房干制,采用气烤的办法,1次需数小时左右,开始时气压为200kpa;2h后慢慢把气压升到400kpa左右,烘烤约10h,即制成糖枣成品

4效益分析

2.2.4煮制、糖渍将25kg水烧开后,加入17.5kg的白糖,再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的柠檬酸,开锅后再煮20min左右,至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内,浸泡40h~48h,待枣肉渗饱糖,液呈黑紫色为止

选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品

4.2变资源优势为商品优势

3.1工艺流程

糖枣残核率不超过1%,色泽鲜艳,紫红透明,香甜可口,无异味,无焦糊味,含糖量70%以上,含水量为15%~18%

与此同时,红枣食品加工业迅速发展起来,成了不少乡镇企业的重点加工项目。山西省是我国枣树分布较多、产量较大的省份之一,许多县市在农业产业结构调整中,都把发展红枣产业作为支柱产业来抓,红枣种植面积和产量逐年大幅度提高。但是从市场发展情况和红枣加工状况来看,无论厂房布局、加工设备,还是加工技术、产品质量都远远跟不上发展的需要。据统计,2003年山西省红枣产量已达2.4亿kg。为此,有必要对红枣加工技术进行系统性的研究,从而达到提高产品质量,推动红枣加工业健康发展的目的

4.3解决部分人员就业问题

选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品

2.2.2去核用去核器捅枣核,核口直径应小于0.7cm,口径完整无伤,捅孔口上下端正

3.2操作要点

1.2.1选料选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料,将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除

由于红枣加工业的发展,充分利用了这部分劳动力,在一定程度上为社会的繁荣与稳定起到了积极的推动作用。随着经济结构和产业结构的调整,广大农村会出现大量的剩余劳动力

3.3质量要求

1.1工艺流程

1.2.2清洗、划丝用软水将枣果洗净,用划丝机或手工划丝,划丝深约3mm,不宜太深。枣果两头适当留头,每个枣果划丝30道左右。过深容易造成破枣,过浅则糖分不易渗透,容易失水而造成僵枣

2.2操作要点

产品表面呈金丝状,色泽为棕褐色,含糖量为70%左右,含水量为15%~18%。枣切缝均匀,吃糖饱满,滋味纯正,符合食品卫生标准

2.2.1选料选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料

2糖枣加工工艺

3.2.1选料、水洗选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料,将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出,用清水冲洗干净,沥干水分

2.2.3清洗将去核后的枣果,倒入65℃~70℃干净的温水中,轻压轻翻,浸泡5min左右,待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时,即可捞出沥干水分

2.1工艺流程

简易识别蜜枣干燥状况的方法是:用手掰开蜜枣,若核、肉易分离,则说明蜜枣比较干燥;若枣肉粘核,则说明蜜枣不干燥,须继续烘烤

本文来自网络,不代表根盆网立场,转载请注明出处:https://www.genpen.com/2023/01/444190.html
上一篇
下一篇

为您推荐

返回顶部