陈种子颜色发暗，不光滑，脐发黄，子叶深黄色或土黄色，子叶与种皮脱离，从高处落地声音发空。菜豆、豇豆种子：新种子皮色发亮，脐白色，子叶黄白色，子叶与种皮紧密相连，从高处落地声音实
陈种子表皮发暗无光泽，常有一层“白霜”，有油脂味，用指甲压易碎而种皮易脱落，油脂少，子叶黄色或深黄色。十字花科蔬菜种子：如白菜、萝卜、甘蓝、芥菜等新种子，表面光滑，有光泽，有清香味，用指甲压开后成片状，有油分溢出，子叶浅黄色或黄绿色
胡萝卜种子：新种子有香味，种仁白色；陈种子种仁黄色或深黄色，无香味
蔬菜种子在生产上的使用年限为1－2年。那么如何准确识别新陈蔬菜种子呢？下面介绍常用蔬菜种子的鉴别法
葱类种子：新种子表皮富有光泽，深黑色，有香味；陈种子皮乌黑，胚乳发黄
黄瓜种子：新种子表皮有光泽，为乳白色或白色，种仁含油分，有香味，尖端的毛刺较尖；陈种子表皮无光泽，常有黄斑，顶端的刺钝而脆，子叶深黄色