晒菜过度，使白菜过分失水，也会引起脱帮。大白菜贮藏期间的损耗主要是由脱帮、腐烂和失水所引起的。白菜含水量高，保护组织不完善，极易蒸发水分而萎蔫。大白菜性喜冷凉湿润，其贮藏适温为0℃士O.5℃。贮藏温度过高容易腐烂，而且新陈代谢旺盛，很快衰老，从而缩短贮藏期。在入窖初期，由于窖温高和通风换气不及时，易引起脱帮；后期则以腐烂为主。因此，大白菜应贮藏在相对湿度为95％～98％的高湿条件下
大白菜对贮藏条件的要求
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