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苦瓜食品的加工工艺

7.酱脆苦瓜条工艺。苦瓜–→清洗–→切分、去子–→切块–→氯化钙溶液护脆–→用盐、酱油、糖、辣椒、醋、料酒等浸渍调味–→约10天–20天的成熟–→成品

3.苦瓜茶工艺。成熟适中的苦瓜–→精选–→清洗–→去瓤–→切片–→烘房干燥脱水–→回软–→再次干燥–→包装–→成品

山东省农科院中心实验室张炳文郝征红

产品特点:色泽乳白色,清香细润可口,略苦不涩。稳定性能良好,外置不分层

苦瓜–→清洗–→切分、去子、去皮–→真空冷冻干燥–→粗粉碎–→超微粉碎到100目以上–→加入蛋白糖等调配–→压片–→包装–→成品。8.苦瓜含片工艺

产品特点:酒味甘苦适宜,醇香可口,风味独特,回味悠长。酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙,具有促进食欲,清凉解毒,泄热通便之作用

产品特点:成品色泽鲜亮,酸辣略苦,口感甜脆,是一种夏季不可多得的佐餐佳品

现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下。苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景

苦瓜子–→精选–→去壳、清洗–→碱水浸泡去苦–→预煮(钝化酶与脱苦)–→磨浆–→滤渣–→胶体磨初磨–→加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配–→胶体磨次磨–→保温–→均质机均质–→灌装–→灭菌–→冷却–→成品。2.苦瓜子蛋白饮料工艺

6.苦瓜蜜饯工艺。苦瓜–→清洗–→切分、去子–→切块–→氯化钙溶液硬化–→清水漂洗–→热水漂烫–→糖渍–→沥糖–→烘制脱水–→冷却–→包装

1.苦瓜清凉饮料工艺。成熟适中的苦瓜–→清洗–→切分、去子–→破碎–→护色、预煮–→压滤–→利用果胶酶、壳聚糖澄清–→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配–→过滤–→脱气–→装瓶–→封盖–→灭菌–→成品

摘自于2003年第5期《农村实用科技》

5.速溶苦瓜固体饮料工艺。苦瓜–→清洗–→切分、去子–→破碎–→护色、预煮–→打浆–→胶体磨微磨–→环糊精包埋–→加入酸、糖调味–→均质机均质–→脱气–→灭菌–→真空浓缩–→喷雾干燥–→包装–→成品

健康人夏天冲泡当茶饮,清热解暑,甘苦适中,清爽可口。产品特点:携带方便,用开水冲泡后当茶饮,可作为糖尿病患者的日常饮品

选择苦瓜花落后的嫩小果–→套入工艺瓶中–→苦瓜果在瓶中继续生长–→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘–→清洗–→消毒–→加入优质大曲酒–→封盖–→保存15天–30天–→成品。4.苦瓜保健酒工艺

产品特点:呈均匀粉末状,色泽浅绿,无结块,冲调性好,酸甜适口,苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉,最大限度地保留了苦瓜的功能成分

冰镇后消暑效果更佳。产品特点:色泽淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩

产品特点:成品浅黄色,晶莹透亮,口感爽脆,具有苦瓜独特的清香味,后味甘、凉、苦

产品特点:糖尿病人的保健良品,服用方便,空腹含服效果最佳。清凉爽口,最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然风味

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