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南瓜干的制作技术

南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:

例为(8–10):100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成

红色为好

摘自于:2003年第1期《蔬菜》

六、上浆

水量在10%以下,待用

九、几点说明

老熟南瓜处理–→切片–→晾晒–→蒸煮–→晒干–→制浆–→上浆–→晒干-

一、处理

把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含

2.南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地

南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30min

五、制浆

是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,

将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1d,或摊在烘盘上,



南瓜还有明日和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。脉硬化

南瓜具有很高的营养价值,每100g南瓜鲜果中含有水分91.9–97.8g、碳水化合

将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右,手感干透为止

呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久

(欧阳菊英,。4.由于南瓜干含糖分少,特别适合少年儿童、老人和糖尿病人

在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比

1.选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈

七、包装

自然冷却

致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动

入烘箱烘烤,控制温度为55–65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行

二、切片

南瓜还具有一定的药用价值,

八、成品

因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解。唯食用南瓜无妨

食不厌

掏净瓤

三、晾晒

-→包装–→成品

添加-些芝麻、白糖、桔皮等

选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,

谢培荣,湖南省安江农校,418000,电话:0745-2310960)

物1.3–5.7g、胡萝卜素0.57–2.4mg,还有其他维生素(Vc、VB、VE等)、氨基酸

冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装

3.上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,

四、蒸煮

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