微生物指标细菌总收≤750个/克，大肠杆菌群≤30个/100克，致病菌不得检出
红薯浆27%、山楂浆37%、蔗糖36%，柠檬酸0．2%
揭片是将红薯山楂片从玻璃上揭下。然后放在铁网(400毫米x600毫米)上，顺序搁置于轨道架上推人烤房中，烘干90-180分钟，炉温50-55℃，使其水分含量下降到15%。冉将红薯山楂片从铁网上取下，逐片摞列，中间用于净的衬布分隔，放人烤房上方的焖片室中6-8小时，焖至软硬适中，水分含量降至10%
2、工艺流程
4、操作要点
理化指标铅≤1．0毫克/千克，铜≤10毫克/千克，二氧化硫残留量≤0．5毫克/千克
夹层锅、打浆机、均质机、搅拌缸、包装机
红薯山楂饼的研制是生产红薯系列加工产品的新途径，对红薯增值，增加农民收入，有重要的意义
3、产品参考配方
l、主要设备
红薯→挑选→漂洗→修整→整料→摊料→打浆→均质→配料→刮片→首次烘干→揭片→山楂→挑选→漂洗→蒸料→摊晾→二次烘干→焖片→切片→烘饯→包装
分为小包装(如塑料袋、盒等)和大包装(如箱)。最后，根据客户需求，将片切成圆饼或方饼，顺序排列于木制托盘上，再放人焖片室烘饯24小时，使其水分进一步降到6%-9%
感官指标浅红色、酥脆爽口、酸甜适中、无异味、无杂质
5、成品质量指标
将挑出的红薯用水洗净表面的泥沙及杂质等，人工剔除其蒂和须根根眼处的污物，否则会影响产品质量。按照配方中的比例把均质好的混合浆及其余物料放入搅拌机中混合均匀。把清洗整理后的红薯、山楂分别放入蒸锅蒸熟(以熟透心为标准)，放在晾台上自然冷却。然后用孔径3毫米滤网打浆，除去山楂核，然后把山楂浆和红薯浆进行均质。山楂要去除腐烂果、虫蛀果、杂质等，清洗干净。将带有料浆刮片的玻璃顺序推人温度60-65℃的烤房中烘干90-180分钟，使其水分蒸发，部分蔗糖还原(还原糖占9%-13%)，以便揭片。再把调好的料浆利用模具刮在400毫米x600毫米的钢化玻璃上，使其成为约3毫米厚的薄片状，每张约重c．5千克。选纤维少、糖度高、成熟度高的红薯及果个大，肉多、成熟度高的山楂为原料
目前，该工艺已经在山西省临汾市凯旋食品厂批量生产，市场反馈良好