用反渗透法制浓香葡萄酒

葡萄酒的酿造原料葡萄汁，因糖度过低，一般在发酵前或发酵过程中需补加砂糖等糖质，但补糖后的葡萄汁酿成的葡萄酒，缺乏浓厚的芳醇性和风味，酒质欠佳。日本采取将原料葡萄除梗、破碎、压榨得到果汁，加偏重亚硫酸钾或亚硫酸，除去不溶物，得澄清果汁。但温度不能低于7℃，否则随着果汁的浓缩，会析出酒石酸钾结晶而堵塞膜孔，降低果汁浓缩效率。温度也不能高于15℃，否则将影响葡萄酒的色泽。利用反渗透膜浓缩果汁时，使果汁处于N2及CO2或两者混合气体等惰性气体包围中，温度以7℃～15℃为佳，这样可防止果汁接触空气而被氧化及随温度升高而劣化。将澄清果汁分别用除盐率70％～95％的反渗透膜和除盐率96％～99％的反渗透膜浓缩到糖度分别为24％～35％（果汁A）和20％～25％（果汁B），将A汁与B汁以一定比例混合，按常法用葡萄酒酵母发酵，熟成半年，得到的葡萄酒风味浓厚，又能保持葡萄果汁的芳香，色泽稳定，酒品质量高