旱芹俗称芹菜，又名药芹、浦芹、洋芫荽、荷兰芹、香茜等，是伞形花科鸥芹属一二年生草本植物。具体做法如下：。旱芹色泽翠绿具有清香味，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食、腌渍或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎，具有广阔的市场前景。我市菜农在多年种植的过程中，掌握了可使旱芹提早采收的根栽繁殖技术和提高旱芹品质的培土软化栽培技术
一、根栽繁殖技术
二、培土软化栽培技术
把上年秋播晚芹收割后留下的根假植，等到10月下旬起出来，晾晒2-3天，用沙子埋好保持0-10℃，以不受冻不生长发育为宜，通过1个月或数月以后的恒温处理，然后扒出剪掉毛根，即可在温室、大棚或露地进行栽培。栽培后及时灌水，缓苗后追肥1次，60天即可收获，而播种栽培的旱芹约80-90天才可采收
旱芹一般采用密植或遮荫的方式进行自然软化，也可进行培土软化。软化栽培是获得旱芹高产优质的关键。培土前旱芹田要充分灌水，在植株长到30厘米高时开始分期培土，一般半月左右培土1次，培土后不宜灌水。用培土软化方法生产的旱芹，软而脆嫩，风味和品质都比自然软化的好。培土宜在晴天无露水时进行，不可损伤基叶，以免出现伤口，引起腐烂。早栽的旱芹一般培土1-2次，晚栽的培土3-4次，每次培土厚度以不埋心叶为宜