枣汁混合饮料的生产技术

工作温度是118℃，时间45秒。8.检验贴标将饮料瓶堆放在库房内保温三天，三天后即检验贴标。(3)胡萝卜：选择成熟适度、未木质化、表皮及根肉为鲜红色的品种，要求肉根肥大、纤维少。它含有丰富的营养物质，具有补中益气、养血安神、开胃健脾、益肝明目之功效，不添加任何食用色素、食用香精和防腐剂，是一种新型的绿色保健饮品。预煮：将洗净的枣倒入夹层锅，同时加入枣(干)重2倍的水，加热煮制1小时～1.5小时，中间搅动1次～2次，使枣软烂。3.脱气为了驱除果浆中的氧气，防止褐变，保持VC含量，用真空脱气机进行脱气处理。（4）桂圆：选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质产品。(2)胡萝卜泥的制备：将胡萝卜去顶，清洗后切成片状，放入夹层锅中煮制10分钟～15分钟，目的是破坏胡萝卜组织中的酶，并软化组织，减少胡萝卜的异味。6.热装罐杀菌后趁热及时灌装。打浆及磨浆：用孔径为0.2毫米的双道打浆机打浆，除去枣核和枣皮，然后入胶体磨浆，使果肉进一步微粒化。7.冷却分三步冷却：80℃水中冷却10分钟，60℃水中冷却15分钟，38℃～40℃下冷却。一、原辅材料1.原料(1)红枣：选择核小肉厚、无霉烂无虫蛀的优质干枣。(4)桂圆煮制取汁2.混合调配将枣、胡萝卜、山楂泥按6∶3∶1的比例，加入少量的桂圆汁，加入10％左右的白糖、0.1％的柠檬酸，最后加入0.2％的羧甲基纤维素(CMC)，加水定容，调配均匀后一同打入过滤器中过滤。风味：口感滑润、酸甜适口，具有浓郁的红枣风味，无异味组织形态：半透明，组织均匀细腻，呈质地均一的流质态，久置无沉淀、分层。2.辅料白砂糖：优级或一级柠檬酸：国际食用级稳定剂：羧甲基纤维素(CMC)二、生产工艺流程红枣→挑选→浸泡→清洗→预煮→打浆→磨浆┐胡萝卜→清洗→切片→预煮→打浆│山楂→清洗→去蒂、去核→预煮→打浆│→桂圆→浸泡→清洗→预煮→取汁」调配→过滤→脱气→均质→杀菌→热装罐→密封→冷却→检验→成品三、操作要点1.果泥制备(1)红枣泥的制备原料处理：干枣经挑选后，用35℃～40℃温水浸泡6小时～8小时，使枣吸水膨胀，搅拌3分钟～5分钟洗净。4.均质为使果肉颗粒能稳定地悬浮在介质中，必须通过均质使果肉分割成更细小的粒子。生产上采用高压均质机，工作压力是15Mpa～18Mpa，均质后打入贮料罐。2.理化指标果肉含量：16％～18％可溶性固形物大于或等于16Brix(折光计)总酸(以柠檬酸计)：0.2％～0.3％3.卫生指标重金属含量：应符合GB11671的要求微生物指标：细菌总数(个／ml)小于或等于300大肠菌群(个／100ml)小于或等于4，致病菌不得检出。然后用筛孔为0.5mm的打浆机打浆(3)山楂泥的制备：将鲜山楂洗净，去蒂、去核后，放入夹层锅，加入果重3倍的水，煮制5分钟，然后移入筛孔为0.5毫米的打浆机打浆。5.杀菌采用高温瞬时杀菌。(2)山楂：挑选色泽鲜艳、无病虫害及过熟霉烂的山楂。枣汁混合饮料是以红枣为主料，辅以胡萝卜、山楂、桂圆、白糖等辅料制成。脱气条件：温度40℃～50℃，真空度90.7kpa～93.3kpa。四、产品质量标准1.感观指标色泽：呈枣红色或淡红色，均匀一致。开动灌装压盖机组，进行定量装瓶压盖