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简易家庭自酿葡萄酒的方法

将容器装体积95%左右的酒液,室温20℃左右,时间一个月,完成后发酵。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒,将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。四、压榨取酒及后发酵:发酵完毕后,酒呈澄清状态,先行过滤,任酒自然流出

2、果汁糖分调整:破碎后的果浆每公斤1–2两,可先将糖溶解在少量果浆中,然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度),以提高糖的溶解度。二、汁液制备与调整:1、破碎与去梗:破碎前对原料进行分选,除去霉烂果粒,在破碎前或破碎后的同时除去果梗,葡萄粒破碎要彻底,但不伤及种子和果梗,破碎时凡与果汁接触的部分,不能使用铁、铜制品,以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。也可以采取分次加糖的方法

摘自2003年第9期《农村实用技术与信息》

此期温度高时间短,温度低时间长。将发酵容器洗净并进行消毒,倒入已破碎的果浆,数量不超过发酵容器容积的4/5,然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的,安装发酵管,使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。三、发酵。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温

六、成品调制:在饮用时可根据个人习惯,添加适量的糖进行调制

一、原料选择:可选择自产或市销的葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好

在陈酿期中应加强管理,主要有:1、添酒:发现容器中有空隙,必须及时用同批酒添满。五、陈酿:将经过后发酵的酒,过滤后装在能够密封的容器中,应添满。2、换桶或倒缸:取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第一个冬天,翌年春夏秋季各倒换一次似后,每年的10–12月份再倒换一次。放在室温℃–12℃的房间内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好两年以上

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