二、工艺流程
成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃
1．解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲
一、原辅材料
6．腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3–4小时入味，即为成品
3．冲水降温：用自来水漂洗、冷却
2．水煮：在80–90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起
解冻—-斩指—-水煮（80–90℃，40分钟)—-冲水降温(20℃)—-漂白酥化(加双氧水、冰乙酸，2–3小时)—-流水冲漂(12小时)—-腌泡入味(3–4小时)—-入库保鲜(0–4℃，24小时)—-包装—-产品
4．漂白酥化：加水量约1：1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2–3小时。鸡爪漂白酥化后前颜色洁白
三、操作要点：
5．流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液
鸡脚100公斤，葱5–6公斤，糖4–5公斤，味精2–2．5公斤，浓度50％的双氧水3–3．5公斤，香油1公斤，100％纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500–2700毫升用于淹渍