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几种新的苹果梨制品加工技术

入打浆机打成浆汁。每100公斤鲜梨去皮去心后所得浆汁,经加热煮沸缓缓浓

桂花蜜酱的制作:桂花1公斤,除梗除蒂,只留花瓣,加砂糖5公斤置于搅

工艺流程:原料选择→处理→配料糖煮→烘干→成品→包装

本品除供作糖果直接食用外,还可供餐馆作“拼盘”菜谱的配料,冷饮店

2.原料处理:将鲜果去皮、切分、去核,入打浆机打成细浆,并用柠檬酸

移出苹果,沥去表面糖液,用沸水烫去表面粘附糖液,准备烘制

2.原料处理:全果洗净后,用不锈钢小刀沿果身周围每隔约1厘米纵切入果

1.原料选择:本品对原料成熟度要求不严,但要求果型整齐,大小一致

个月后即可

量不超过18%

冻藏后作冻糕供应也可

4.成品包装:把膏片分切成2×6厘米的条片状,用玻璃纸单片紧密包裹

一、苹果4层糕

1.原料选择与处理:选择新鲜、无腐烂的梨果,去皮、去核,随即投入含

畸形果、病虫果除去,以带有果柄更好

结成胶结的团块状为止。停止加热,加入梨酱5%的桂花蜜酱及0?08%的苯甲酸

三、桂花梨蓉

浸泡2小时,再投入饱和石灰水中浸泡8小时~12小时,移出漂洗干净,准备糖

3.烘制:入烘干机以60℃烘到表面半干后,翻底面继续烘至含水量不超过

为度,加热煮沸10分钟,然后加入果重0.08%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解),

停止加热,。斤,苯甲酸钠40克。一同缓缓加热,进行糖煮至胶结成团块状为止

的糖粉减除粘性,在平台滚压成2厘米的厚片,入糖粒成型机压成糖粒(如无糖

琼脂处理:将琼脂100克切碎,加水浸泡4小时,沥出,再加水1升,缓缓加

工艺流程:原料选择→处理→加糖煮制→成型烘干→成品包装

粉,再排列在烘盘上,以55℃烘至含水量不超过18%为止,冷后包装

置浸渍一天

锅中加热浓缩至原重量1/4,浆汁成不流动的酱状,准备煮制

本品具有桂花与梨的配合芳香及梨蓉固有的浅淡鲜明的颜色及风味

将浆液调至pH值为3,备用

、桂花香蓉及陈贝梨膏糖等新产品,经品尝鉴定,效果很好。其加工技术如下

3.成型烘干:将平台台面撒上一薄层糖粉,即把酱团移到平台上,撒适量

然后加水打浆,并。陈皮酱制作:将陈皮反复水煮水漂,目的是脱去苦味

热至全部溶化成浓厚胶液备用

4.烘制:以60℃烘干表面,放冷后,喷以苹果香精,随即进行包装,含水

后揭起,一块一块叠成约3厘米厚的叠块,再切成3×5厘米的小方块。粘补糖

二、“条纹苹果”

拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆,花瓣全部呈半透明为止

琼脂100克

烘干

肉,深度以深入果实3/5,这称为“第一次主刀”,再在两主刀之间的中央,切

随后进行糖煮,加糖量是:浆。用离心机以3000转/分的速度分离过多的水分

封包装

工艺流程:原料选择→处理→配料→煮制→烘干→成品包装

18%为止

操作要点

川贝流浸膏制作:川贝5公斤研成粉末,直接投入60°饮用白酒20升中,一

4.煮制:把上述各料全部混入锅中,加热煮沸10分钟~15分钟,趁热倒入方

压平表面成厚约1?5厘米的膏块,入烘。趁热移入撒有薄层糖粉的平底烘盘中

放置浸渍一天

操作要点:

面干燥,含水量不超过14%,冷后包装

入。有2%明矾及2%精盐的溶液中约20分钟,移出沥干水分,入打浆机打成细浆

苹果、梨的加工制品除罐头外,大多为果脯、果酱等糖制品,风味比较单调。为此,我们在加工果脯、果酱的基础上,试制了苹果4层糕、“条纹苹果”

1.原料选择与处理:以选用鸭梨、雪花梨、莱阳慈梨为好。去皮、去核,

5.成品包装:以聚乙烯透明塑料作单果真空包装

具有独特风味

?。缩成25公斤梨膏

形浅盘内,摊成0.3厘米~0.5厘米厚的薄层,静置

工艺流程:原料选择→处理→糖渍→烘制→包装

钠(事先用少量水溶解),趁热拌匀。温度降至70℃左右时,移出加热锅,准备

把果连同糖液煮沸约15分钟,糖液可溶性固形物达70%~75%时为止,再放

2.加糖煮制:加入与浓缩梨酱同量的砂糖,缓缓加热并不断搅拌,浓缩到

6.成品包装:用玻璃纸把每一叠块紧密包裹,再用透明塑料盒每10块作密

2.配料糖煮:每25公斤梨膏加陈皮酱8公斤,川贝流浸膏500亳升,砂糖25公

四、陈贝梨膏糖

粒成型机,可手工切成小块),摊放于烘盘上,送入烘干机以55℃~60℃烘至表

入果肉2/5,称为“第二次副刀”。随即迅速投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中

5.烘制成型:把上述摊好的浅盘入烘干机以60℃烘至半干韧的薄片,冷却

干机烘制

肉:糖=1∶2,煮沸20分钟即可

1.原料选择:宜选择富含酸分的品种,如红玉等,以七成熟、不经久藏的

操作要点:

原料为好

加工要点:

4.成品包装:以玻璃纸包裹,再用商标纸包裹,用透明聚乙烯袋作定量包

本品是以大型原果糖渍的一例,因全果有柳条形切纹,故称“条纹苹果”,

每10条片用聚乙烯袋进行密封包装,并加贴商标即可

3.糖渍:将处理好的苹果放入锅中,加入50%的浓糖液,糖液以浸没果实

3.配料:苹果浆24公斤、砂糖22公斤、麦芽糖浆4公斤、苯甲酸钠35克、

本品以梨的浆汁配合陈皮川贝糖渍而成,称为“陈贝梨膏糖”

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