埋土时一般可分两次，第一次先将枝、蔓压住覆上一层薄土，第二次在园土表层土壤刚开始结冻时，及时覆土至所需要的宽度和厚度。适时晚埋就是在气温已经下降，接近零度，土壤尚未结冻以前埋土
但防寒也不易过晚，当气温较低时，葡萄植株（特别是根系）在埋土覆盖前就可能受冻，而且土壤一旦结冰，埋土困难，冻块之间易产生空隙，枝蔓和根系易受冻害。葡萄的防寒时间，总的要求是在园地土壤结冰前适时晚埋，因为埋土过早葡萄植株没有得到充分抗寒锻炼，在土层保护下会降低葡萄植株的越冬抗低温能力，冬季深度寒冷时，植株容易遭受冻害
葡萄防寒是指冬季气温低于零下16摄氏度的地区需要埋土防寒
多年实践经验表明，葡萄枝、蔓和芽眼是比较抗寒的。其原因：到了秋末随着外界气温下降，葡萄枝、蔓、芽眼开始作越冬抗寒锻炼，以躲避严寒的袭击，首先是枝、蔓等组织内水分大大减少，一般含水量由80％-90％一直减到50％-60％，而脱去一部分水分的细胞液浓度增加，冰点降低，不达到一定低温，不会结冰，因此葡萄枝、蔓、芽细胞组织，不会受到冻害