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荔枝保鲜技术

冻后保色的时间也越长

常温贮藏法、零上低温贮藏法、零下低温速冻贮藏法

中国科学院华南植物研究所科技人员研制的护色剂GOS-L89处理速冻荔枝。剂处理速冻荔枝

荔枝保鲜方法有很多,人们常根据贮运温度及贮藏时间长短将它们分为三大类,即:

藏),采果后尽快剔除湿蒂果、病果和机械损伤的荔枝果实,进行防腐处理,装入0.25mm

冰水药液一般控制在5℃左右,浸果5—10秒,。鲜又有预冷作用,是一种方便实用的预冷方法

为5天

库中,库内相对湿度保持在90%左右,每2—3天调节密封容器内气体一次,糯米糯二氧化碳

果实预冷到近0℃,或用塑料袋包装后再冻结,可降低裂果率。现象,裂果问题也较为严重

荔枝是最不耐贮藏的果品之一,每年我国。维生素C36mg,核黄素0.04mg,尼克酸0.4mg

荔枝营养价值高,每100g果肉中,含水分84g,碳水化合物14g,脂肪0.6g,蛋白质0.7g,

香港理工大学的梁汉华和华南农业大学的季作梁、黄晓钰研究认为经500цg/1漂白

一般来说速冻时的温度与速冻后果实的。比较常用的护色液大多是柠檬酸、食盐等的混合物

陈志宏等研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等对荔枝的保鲜效果,

烯塑料袋包装,通过荔枝自身的呼吸作用改变塑料袋内二氧化碳/氧气的比例,进而达到

装,这种简易降温贮运方法结合了气调冷藏和常温贮藏的特点,贮藏荔枝5天后商品率达

也可使用人工低温气调贮藏法(MA贮。减少失水,降低呼吸作用,延长贮藏寿命的目的

冰水药液既防腐保。抑制病原菌活动,还可以提高荔枝抗冷能力、减少生理性病害的发生

现在。毒→漂洗→护色→速冻→包装→冷藏。其中护色护褐是速冻荔枝生产的一个关键问题

八十年代以来,先进技术、设备的应用使荔枝。因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上

南非、澳大利亚、以色列等国多采用硫熏、经稀盐酸复。可贮存8—10个月,有2—3天货架期

荔枝保鲜工作,对保障市场供给、增加果农收入及出口创汇都具有重要意义

荔枝采后贮前一般都需经过预冷处理。预冷的作用主要是:降低呼吸强度、。预冷问题

于操作复杂,需要一定的设备,因此国内荔枝的气调保鲜尚未实现商业化

保鲜技术取得了一些可喜的进步,但是荔枝保鲜的根本问题尚未解决。因此进一步搞好

1、常温贮藏法常温贮藏成本低,不需要特殊设备,适于短途转运和空运,一般保鲜期

以气调技术,加上必要的防腐护色措施,已能将荔枝保鲜一个月左右,并且已经用于荔

身线辐照荔枝可抑制果皮中PPO活性、乙烯释放和霉菌生长,可达到常温保鲜1周的效果

低温辅以气调技术贮藏荔枝效果更好,可以用自发性气调(MA贮藏),即采用聚乙

3、零下低温速冻贮藏法速冻保鲜法一般是经-23℃以下的低温速冻,用塑料薄膜包装

和氧气各为5%,30天后好果率达91%。由。而淮枝的最佳气体组合为二氧化碳10%和氧气3%

仍良好的风味

解质渗漏率升高,当渗出率达到50%,果实遭受不可逆的冷害,发生褐变腐烂,因此低温

发现采用中草药处理,结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯塑料包装,可使荔枝常温保存10天

一般果温会降低10℃左右,预冷后应立即进冷库贮藏

94.77%

速冻荔枝存在问题。由于冻结造成细胞组织的破坏,解冻后果皮很快褐变,果肉有泡水

品质密切相关,速冻温度越低,冻后果实组织中所形成的冰晶体越小,果实的品质越好,解

红后再速冻贮藏的方法

王少峰等使用F4-LC荔枝保鲜护色。在护色研究方面,科学工作者做了不少有益的尝试

后置于-18℃、相对湿度95%—100%条件下冷藏,可保存一年以上。其工艺流程是:选果→消

粉消毒,14-20℃水预冷,乙磷铝、抑酶唑及乙烯吸收剂处理后,再用泡沫泡装箱+冰包

厚的聚乙烯塑料袋内,每袋2.5kg,袋内充入不同浓度的二氧化碳和氧气,贮藏在1—3℃冷

低温下荔枝果实的呼吸作用、乙烯释放、ACC合成均降低,但低温下荔枝果皮细胞电

枝的商业贮运

下荔枝贮藏时间超过一个月,则商品率降低

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