应根据季节选用菌丝粗壮、生活力旺盛的菌种，购买菌种应到信誉好的科研单位，并应详细了解所购菌种的生理特点，千万不能盲目购种。1、选用品种
平菇长到7～8成熟时应采收，子实体生长期应勤喷菇丰一号、菇多生等抗病增产剂。菌袋脱袋覆土是有效提高产量的措施，可在菌袋出完头潮菇后，将菌袋塑料膜脱掉，埋入事先整好的畦内，畦宽80～100厘米，深30厘米，菌棒间应间隔10厘米，走道预留40～50厘米，空隙用土塞严，然后用小水灌注。第一茬菇采完后应停水5～6天，将料面清理干净，保持适当通风，湿度应保持在70%～80%，以利二潮菇产生。灌水时不可用大水，以防菌袋漂起，灌水时可在水中添加适量营养肥料。6、出菇期间管理
(1)原料处理：白灵菇废料应选用无杂菌，无虫害的，所添加的玉米芯等辅料也应新鲜，无霉变，白灵菇废料应粉碎成花生米大小；
播种可采用混播法，菌种用量为20%；也可采用层播法，菌种可以播种4层，中间2层菌种用量占总用种量的40%，两头占60%，菌袋四周应打微孔透气。3、装袋播种。塑料袋应选用双面3丝，25～288乘45～50的规格，气温低时用大规格，气温高时用小规格
白灵菇近几年发展迅速，由于白灵菇一般只出一茬菇，营养没有得到充分利用，为了充分利用这些废料，我们经过试验，可以利用白灵菇废料添加部分辅料来生产平菇
(2)生产配方：A.白灵菇废料50%，玉米芯(粉碎至黄豆粒大)40%，麸皮4%，磷肥1%，石膏1%，生石灰4%～6%；B.白灵菇废料50%，棉籽壳40%，豆饼粉5%，石膏1%，生石灰4%～6%；C.白灵菇废料55%，作物秸杆如豆秸、玉米秸等(粉碎)35%，麸皮2%，豆饼粉5%，石膏1%，生石灰4%。以上三种配方都应加入0.1%的克霉灵等杀菌剂杀菌消毒，加入约0.1%用量的高效氯氰菊酯等杀虫剂杀灭害虫；
4、发菌管理。约20天左右，菌袋即可长满，可马上进入出菇管理阶段。发菌期间应尽量保持黑暗环境，还应特别注意菌袋料温不能太高，一般装袋后约8～10天料温最高，当菌袋料温长至33度时就应进行倒袋处理。菌袋装好后应合理摆放，气温高时可单层摆放。平时应勤检查料温，在整个发菌期都应严格注意害虫的防治工作，应经常喷洒高效低残留的杀虫剂，严防菇蚋、粘虫、菌螨、跳虫等在发菌后期为害菇袋，特别是菇蚋，该害虫幼为白色，成熟幼虫为橘红色，成虫很象小菇蝇，近几年发生率特别高，更应严格防治
2、配制培养料
加水量以料含水量65%～70%为宜；。(3)拌料：先将各种药品溶解于水，再加入主料中拌匀
5、出菇管理。将发好菌的菌袋在菇房中摆好，行间距以1米为好，保证菇棚内空气清新，给与5度以上温差刺激，并保持适宜的散射光照，约一周左右即可出菇
料发酵好应呈咖啡色，手握成团，落地能散，并有类似酒糟的味道，pH值以8～9为好。待料表层20厘米下温度达到60度以上时维持12小时，即可翻堆，一般翻堆2～3次，时间以7～8天为宜。(4)发酵：将拌好的料堆成宽1.5～2米，长度不限的料堆，料堆走向以南北向为好。发酵期间若发现料堆水分蒸发严重，应在每次翻堆补充0.1%～0.2%的水分，并定期喷洒杀虫剂，杀虫剂可选用辛硫磷、高效氯氰菊酯、阿维菌素等，禁止选用敌敌畏，因为敌敌畏易使平菇子实体过敏变畸形