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苹果汁加工

加工时须除去腐败果和生霉果。5.煮沸、装罐将调整好的果汁加热至糖溶解后煮沸。3.破碎和压榨、过滤将经消毒的果实放在破碎机内破碎成3-4毫米的块片,然后用榨汁机榨取汁液。要求果实健全完好。另外,苹果汁除直接作软饮料外,还可用作汽水、冰淇淋、糖果、糕点的原料。4.调配将过滤后的苹果汁。6.生产中注意问题为防止加工过程中氧化变色,在破碎时操作速度要快,时间要短。同时,在破碎过程中还可加入适量的苹果酸,使其pH值下降到2.5.而后按常法进行压榨和过滤。苹果汁酸甜适口,在风味和营养上,尤其是维生素的保存均较其它制品好,所以,它是苹果加工品中最接近鲜果的制品。2.消毒、漂洗将果实放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡10—15分钟,取出用清水冲淋漂洗后沥干。果实以成熟为宜,未熟果有生果味,果汁偏酸涩而少甜味、浓度也低;过熟果缺少风味,果汁品质低劣,压榨、澄清和过滤比较困难,出汁率低。其加工方法如下:1.原料选择选富有苹果风味,糖分较高,酸味和涩味适当、香味浓、果汁丰富的品种。趁热装罐或袋、密封。由阴离子交换器中回收的苹果酸,可反复使用。再令苹果汁通过阳离产交换器,使pH值回升到产品所需的水平。第一次榨完后将果渣拌松,加入原料重量15%的水,搅拌均匀后再榨—次。加工时最好多种果混用,相互取长补短,才可以制得优良的果汁。如果再加上精美别致的小包装,更受消费者欢迎。冷却后即成。榨出的汁液用筛网或纱布袋过滤。加砂糖和苹果酸调配,使其固酸比达到13—15:1

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