马铃薯片表面便形成一层透明的糖膜，完全冷却后可包装成小袋，密封袋口即成成品。油炸时，要用勺轻轻搅动，使之受热均匀，膨化整齐。当炸到金黄色时，迅速捞出沥干余油，然后倒入融化了的糖液中(化糖时应尽量少放水，糖化开即可)不断地搅拌，用小火使糖液中的水分完全蒸发。油炸上糖衣将干制好了的马铃薯片放入加热沸腾的香油或花生油中油炸，每次投入量可根据油的多少而定
马铃薯酱
加工配料马铃薯泥50公斤，白砂糖40公斤，水17公斤，食用色素适量，食用香精1000毫克左右，粉末状柠檬酸约0．16公斤，营养剂适量
继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3～3．2。操作步骤先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。再擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。用小火降温，到锅内物料降至100℃时，将水果食用香精和营养添加剂加入锅内，用木板搅匀后即可装罐(空罐事先要洗净杀菌后方可使用)。装罐后如不杀菌，可将罐体倒置20分，然后贴标签即为成品
马铃薯饴糖
继而将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽，并用喷壶每天喷2次水。将六棱大麦在清水中浸泡1～2小时(水温保持在20～25℃)，当其含水量达45％左右时将水倒除。4天后当麦芽长到2厘米以上时备用