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姜汁胡萝卜脯的生产技术

1、选料选择大小均匀,木质部较细,味甜、质体好,色橙红或橙黄,无病虫害,无伤烂、畸形的胡萝卜

3、去皮可采用机械法去皮或化学法去皮。将去皮的胡萝卜立即用清水漂洗,再用浓度为0.5%的盐酸中和残余碱,最后用清水洗干净。机械法去皮:用不锈钢刀削去外皮即可;化学法去皮:将胡萝卜投入浓度约5%、温度约95℃的氢氧化纳溶液中煮1分钟左右,捞出用清水冲洗,略加搅动,皮层即自行脱落

摘自:2002年第10期《农村实用技术与信息》

9、色装按质量要求,除去杂质及不合格产品。将合格产品用塑料薄膜食品袋包装,封口,装入纸盒即可出厂

7、糖渍将胡萝卜和糖液倒入瓷缸冷泡8–12小时,捞出沥净糖液

至胡萝卜含水量为18%–20%、可溶物含量为70%左右时,即移出烘房。8、烘烤将胡萝卜单层摆在烘烤盘上送入烘烤房,在60–65℃的温度下,烘烤8小时左右

生姜–→清洗–→切碎榨汁–→姜汁–→糖煮

保持微沸10分钟左右。再向沸腾处均匀加入浓度为50%的冷糖液,加热使之再次沸腾。沸腾后投入胡萝卜片(姜汁糖液与原料比为10:5),用文火加热使之沸腾。保持微沸状态数分钟后,向沸腾处加入适量的白砂糖。煮到胡萝卜发亮且透明,糖液浓度达到65%–68%时,停火出锅。6、糖煮将含有适量姜汁,浓度为40%的糖液,倒入夹层锅内,充分混合均匀,加热

姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质组织为载体,浸入白糖和姜汁,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品,有较高的商品价值和经济效益

5、预煮将胡萝卜片投入95℃的水中煮制,待肉组织稍变软时,即捞出沥干

一、生产工艺流程

2、浸洗切去胡萝卜的绿端及须根,投入清水中浸泡约5分钟,再用流动清水冲洗干净

胡萝卜–→浸洗–→去皮–→分级切分→预煮

包装←–烘烤←–糖渍

二、操作技术要点

4、分级与切分将胡萝卜按大小、粗细分级后,用不锈钢刀切成1厘米左右的片段,再用打孔去心器除去髓心木质部分;根据需要还可用刀将胡萝卜加工成各种形状,如产品要求保留胡萝卜的木质髓心,在切分时,可只将胡萝卜横切成厚度约2–5毫米的薄片即可

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