２、破碎压榨：用破碎机破碎，果块直径１－２毫米为宜，人工或机械榨
１、选果：选择果形端正，果心小，酸度适当的品种，要在果实成熟后发
４、硬化和硫处理：将处理好的果块浸入０．１氧化钙和０．２－０．３
１、选料清洗：用含汁多的品种，一般选用两个品种以上制汁以保证风味
渍２４小时
但须剔去腐烂虫害部分，清水清洗干净。残次落果均可
３、软化打浆：加少量１０％糖液将果块煮沸１５－２５分钟使果块充分
１、选料清洗：以残次落果为原料，剔除腐烂、虫害部分。清洗干净
３、削皮挖核切块：用机械或人工削皮，对半切开挖核，每道工序结束后
过程为１小时，至苹果完全透明呈浅黄色，然后将果块与糖液一起倒入缸中浸
７、帖标签
４、加糖浓缩：每１００公斤果肉加砂糖７０－８０公斤（包括软化用糖
６、包装杀菌：瓶及盖要消毒后装酒，酒度在１６度以下的酒，装瓶后必须
发酵液要用酒精调。４、陈酿：在事先消毒好的贮酒缸或其它容器中进行
煮软，开始加干砂糖，分５－６次加入，全部加糖量为果块的１．５倍。糖煮
即可
对于果肉坚硬的。亚硫酸混合液中进行硬化和硫处理，至果块呈半透明状即可
品种只需进行硫处理
绵以前加工完毕，除去烂果、虫害果及畸形果等
），柠檬酸６０克，砂糖配成７５％的糖液加入（也可加入部分淀粉糖浆），
应将果块及时浸入１％食盐中防止变色
３、发酵：果汁装入事先消毒过的缸或其它容器中进行发酵，装汁量约为
汁出汁率为６０％
５、过滤调配：陈酿后原酒要进行过滤，并按产品标准要求进行调配
７、整形、分级、包装
进入果肉内
后马上加入果块量１０％的上述浓度的冷糖液再煮沸，反复３次，此时果已基本
５、装罐密封：稍冷后装罐密封，在沸水中杀菌１５分钟
６、烘干：沥去糖液，均匀铺在烤盘上，在７０℃以下温度烘干至不粘手
容器的五分之四，发酵温度１８－２２℃，当发酵液糖度降至０．５％以下时，
２、削皮切块去核：同苹果脯加工一样
陈酿时间１－２年，中间要适时进行倒缸。至酒度１６％以上再装密封陈酿
５、糖煮：４０－５０％浓度的糖水煮沸，将果块浸没迅速升温，煮沸５
杀菌，方法为在热水中缓慢升温至７２℃，保持１５－２０分钟
软化，用打浆机打浆
２、清洗：洗去苹果表面的残留农药和泥土等污染物，避免其随着削皮而
将汁液与渣分离，倒缸，进行陈酿
加热浓缩至品温１０５℃，固形物６０％以上可出锅