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草莓酱的加工制作技术

事先将白砂糖配成70-80%糖液,用适量水将柠檬酸和山梨酸溶解待用。加糖浓缩:每20千克草莓需配用23千克白砂糖、60克柠檬酸和15克山梨酸

选料:选择八九成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜果,剔除僵果、成熟度差的果

破碎:将草莓放入冷水中浸泡5分钟,装入有孔的筐中,用流水冲洗干净,然后逐个去除萼片、蒂把儿和杂质。将洗净的草莓稍加滚压破碎

然后将罐放入90-100℃的水中杀菌30分钟,用冷水冷却至40℃左右即可。杀菌及冷却:封罐后立即将罐倒置3-4分钟,对罐盖杀菌

将草莓放入铝锅(勿用铁、铜等容器)中,然后加入一半的糖液,加热,使草莓充分软化后,再加入剩余的糖液,并加以搅拌,继续加热至沸腾,再向锅内加入溶解好的柠檬酸和山梨酸,充分搅拌后即可出锅

装罐及密封:每锅酱要在20分钟内装完罐。装罐后立即密封,封盖时酱温应在85℃以上

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