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青椒的贮藏与保鲜

采收时间,一般露地栽培和秋季延迟栽培的青椒,在晚秋果实停止生长,还末转红,早霜之前采收。装筐前先在筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰(除去杂质),然后在灰上摆一层青椒,青椒之间要留在空隙;其四周用灰隔开,青椒上面再覆灰7厘米厚,依此重复装筐,上面一层为7厘米厚的干草木灰。青椒贮藏的关键是在贮存适宜温度下控制好贮藏环境的相对湿度。这种方法可使秋椒贮到元旦、春节上市。每隔15天翻动一次,检查剔出不宜继续贮存的青椒上市以减少损失。贮藏期间要勤检查,贮藏前期应注意通风换气防止高温,后期注意保暖,防止低温(青椒在5℃以下易出现低温伤害)。用此法贮藏青椒两个月,好果率可达94.3%。一般可贮至立春前后。有的用蒲包衬筐贮藏青椒。每隔7—10天检查一次,同时更换蒲包,贮藏效果较好;也有的将青椒装入筐内,外罩塑料薄膜贮藏。6、常温下青椒的气调贮藏选择耐贮品种,贮前用1%的漂白粉25ppm的2,4-D溶液浸果,凉干后装入纸箱(纸箱预先用1%的甲醛消毒),再套上0.10毫米厚的聚乙烯塑料袋,用绳子扎紧口袋、密封,置室内常温下贮藏。先用水浸湿蒲包,再用0.5%的漂白粉流水线,沥去滴水,衬筐内,装入青椒,堆码成垛。2、青椒的缸藏先将缸内用1%漂白粉水溶液洗涤消毒,晾干后把选好的青椒摆放在缸内,摆放时使果柄朝上,一直摆到近缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口,然后将缸放在阴凉处或棚子里,在贮藏期中每隔7—10天揭开封口进行透气,时间以10—15分钟为宜。1、贮藏青椒应注意的问题青椒品种间耐贮藏性判别很大,一般皮厚肉多,含水量少,色泽深绿的晚熟品种较耐贮藏。贮藏用的椒不能采收红熟椒以及幼嫩椒,应当是充分成熟的青椒果为适宜。贮藏青椒的湿度能低于70%,又不能高于90%以上,以80%—90%为适宜。贮藏期间不需翻动检查。采摘时要连果柄摘下,最好用剪刀带果柄节一起剪下,轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里。缸贮青椒在零度条件下,可贮两个月左右,好果率达90%以上。4、青椒的窖藏通常用半地下窖或普通菜窖贮藏青椒,其做法是在消毒后的窖内财面上铺一层3厘米厚的湿沙,然后将准备好的青椒放在沙上,码放4—5层,并在椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保湿度。采收的椒放在普通房间或库内,经过1—2天后,待果把伤口愈合、呼吸降低、选无病虫害和机械伤的完整完果贮藏。湿度过小,空气干燥,果实呼吸和蒸腾失水快,易发生萎蔫;湿度过大,真菌繁殖快,青椒易腐烂。温度以8—10℃为适宜,低于4—5℃出现冷害。5、青椒的草木灰保鲜霜降前,将成熟的青椒采摘焉,选择未受霜冻、虫害、病害且无外伤的青椒(不能太嫩),晾干表面水分供贮。沟藏需设置防雨设施,以防雨雪漏入沟内引起腐烂。采用充氮气快速降氧法,即人工抽出袋内部氧气,补充氮气使内气体成分保持氧气浓度为5%—7%,二氧化碳浓度用消石灰控制在5%以下。将筐置于室内阴凉处存放。3、青椒的沟藏选地势较高,地下水位较低的地方,挖深、宽各1米,长度不限的沟,将准备好的待贮青椒运至沟旁,先在沟底铺一层潮湿的细沙,厚约3厘米,然后在沟内按一层青椒一层细沙堆放,最上面再盖一层约10厘米厚的沙子,总厚度约0.5米。青椒贮期要经常进行袋内气体组成的监测,控制袋内气体成分在所要求的范围内。若天气转冷,缸口加盖草苫,缸四周也用草苫围住防寒。在沟顶横放秫秸或竹竿,再盖草苫加强管理,使沟内温度维持在8—10℃,温度维持在80%—85%

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