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龙眼熏硫低温贮藏试验

试验用熏硫柜体积为0.07立方米,设5个处理,硫磺粉用量为4、5、6、8g,熏蒸30分钟;对照未进行熏硫处理。处理龙眼包装于食品袋中,每袋500g,每处理龙眼重3.5kg,重复2次,熏蒸完毕的果实在3℃低温箱中保存30天后,调查烂果率、失重率、货架期、可溶性固形物含量、可食率及果实外观质量和品质。熏硫工艺流程:采果→整理果穗、剪除病虫伤裂果→装箱→熏硫→冲洗→晾干→包装→低温贮藏。试验于1994-1995年进行,供试品种为立冬本,果实采自福建省农科院果树所7年生龙眼示范园,采收时果实为八九成熟

对过氧化物酶活性的测定结果,熏硫处理的移到常温下贮藏的前4天过氧化物酶活性缓慢上升,第5天快速升高。经熏硫处理(3.5kg龙眼用6g硫磺粉),并在3℃下贮藏30天后移到常温下贮藏5天,果皮多酚氧化酶活性分别为对照的13.9%、10%;对照移到常温下,多酚氧化酶活性迅速升高,第5天比第1天活性提高了4.6倍。说明熏硫处理抑制了过氧化物酶活性,延缓果实衰老。说明熏硫处理抑制了多酚氧化酶活性,可防止果皮褐变。说明熏硫处理的龙眼,其果皮可溶性蛋白质降解缓慢。与此同时,果蒂周围的果肉出现浅红色,果肉开始有轻微的桂元干味,说明开始变质;对照移到常温下,过氧化物酶活性迅速上升,第4天达到最高,此时果肉严重腐烂变质,第5天过氧化物酶活性反而下降。移到常温下贮藏的第1天熏硫处理的果皮可溶性蛋白质含量比对照高46.9%,蛋白质降解速度比对照慢,果皮可溶性蛋白质含量第5天比第1天下降15.5%,第5天果皮可溶性蛋白质含量是对照的2.2倍;对照果皮可溶性蛋白质含量低,而且下降速度快,第5天比第1天下降41.4%

对照果实整个果皮呈褐色。用6g硫磺粉熏蒸的在3℃下贮藏30天,果穗、果梗均能保持青绿色,果穗完整,不落粒;果皮保持原有的黄褐色,内果皮呈黄白色,光泽发亮;果肉清白色、半透明、清甜、无异味;贮藏30天的总损耗率最小;贷架期4天,比对照延长1天。果肉二氧化硫残留量5.8mg/kg,低于美国规定的(30mg/kg)标准。4g和5g硫磺粉熏蒸的龙眼,果皮出现褐色花斑。结果表明:果实用6、8g硫磺熏蒸30分钟,可防止龙眼果皮褐变和腐烂。8g硫磺粉熏蒸的龙眼虽果实贮藏性不低于6g硫磺粉熏蒸效果,但硫磺用量多,成本偏高

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