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苹果脯 苹果酱 苹果酒加工技术

1、选料清洗:以残次落果为原料,剔除腐烂、虫害部分。清洗干净

糖煮过程为1小时,至苹果完全透明呈浅黄色,然后将果块与糖液一起倒入缸中浸渍24小时。5、糖煮:40-50%浓度的糖水煮沸,将果块浸没迅速升温,煮沸5后马上加入果块量10%的上述浓度的冷糖液再煮沸,反复3次,此时果已基本煮软,开始加干砂糖,分5-6次加入,全部加糖量为果块的1.5倍

7、帖标签

2、削皮切块去核:同苹果脯加工一样

3、软化打浆:加少量10%糖液将果块煮沸15-25分钟使果块充分

7、整形、分级、包装

对于果肉坚硬的品种只需进行硫处理。4、硬化和硫处理:将处理好的果块浸入0.1氧化钙和0.2-0.3亚硫酸混合液中进行硬化和硫处理,至果块呈半透明状即可

6、包装杀菌:瓶及盖要消毒后装酒,酒度在16度以下的酒,装瓶后必须杀菌,方法为在热水中缓慢升温至72℃,保持15-20分钟

3、削皮挖核切块:用机械或人工削皮,对半切开挖核,每道工序结束后应将果块及时浸入1%食盐中防止变色

5、装罐密封:稍冷后装罐密封,在沸水中杀菌15分钟

3、发酵:果汁装入事先消毒过的缸或其它容器中进行发酵,装汁量约为容器的五分之四,发酵温度18-22℃,当发酵液糖度降至0.5%以下时,将汁液与渣分离,倒缸,进行陈酿

2、破碎压榨:用破碎机破碎,果块直径1-2毫米为宜,人工或机械榨汁出汁率为60%

但须剔去腐烂虫害部分,清水清洗干净。残次落果均可。1、选料清洗:用含汁多的品种,一般选用两个品种以上制汁以保证风味

1、选果:选择果形端正,果心小,酸度适当的品种,要在果实成熟后发绵以前加工完毕,除去烂果、虫害果及畸形果等

4、加糖浓缩:每100公斤果肉加砂糖70-80公斤(包括软化用糖),柠檬酸60克,砂糖配成75%的糖液加入(也可加入部分淀粉糖浆),加热浓缩至品温105℃,固形物60%以上可出锅

6、烘干:沥去糖液,均匀铺在烤盘上,在70℃以下温度烘干至不粘手即可

2、清洗:洗去苹果表面的残留农药和泥土等污染物,避免其随着削皮而进入果肉内

5、过滤调配:陈酿后原酒要进行过滤,并按产品标准要求进行调配

软化,用打浆机打浆

陈酿时间1-2年,中间要适时进行倒缸。4、陈酿:在事先消毒好的贮酒缸或其它容器中进行。发酵液要用酒精调至酒度16%以上再装密封陈酿

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