主料：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个辅料：精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料洒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。特点：此菜酸辣，鲜美。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋、鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内，该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉调好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。制法：草鱼去鳞，开膛洗净，切成鱼片，加盐、味精、料油、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片
仙人掌酸菜鱼——仙人掌加工
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