萝卜的水分失调有多种因素,如在萝卜生长过程中,因气温过高,天气干燥,空气湿度小,导致萝卜的水分蒸腾消耗,出现缺水现象时,便会形成糠心。防止萝卜糠心的办法,一是在生长期中及时匀调地供水;二是埋藏时保持足够的湿度条件。此外,在经营中要勤过勤销,尽量缩短萝卜在菜市场上的存放期。其分量也变轻。糠心的萝卜失掉嫩性而变得又粗又老,并多带有辣味或苦味,一般皮色发暗,呈灰黄色,表皮呈凹凸状,手指弹动发出“梆梆”的声响。另外,萝卜收获过迟以及在埋藏中发芽,或土质过于干燥以及经营中受到太阳曝晒等,都能使萝卜糠心。萝卜的糠心主要是由于萝卜的水分失调,使肉质的心部细胞缺乏水分造成的
萝卜的糠心
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