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怎样加工糟蛋?

质量最好。4个月,需要再翻一次坛,目的是使整个坛内的糟蛋均匀泡制,翻坛后仍密封贮存,1年基本成熟。保持3~5年的陈年糟蛋

5公斤放入醪糟内拌匀,然后一层醪槽一层蛋装坛,装满为止(一秀败绩坛装150枚),最后盖一上层醪糟,密封坛口。怎样加工糟蛋?我国四川叙府糟蛋和浙江平湖糟蛋,具有品质柔软、酒香浓郁,味道鲜美,回味悠长的独特风味,驰名中外,是我国著名的特产食品之一,具有很长的历史,叙府糟蛋蛋质细嫩,味醇甘美,蛋白呈黄红色,蛋黄呈油红公,能贮存3年之久不会变质,叙府糟蛋的加工分三个阶段进行。(1)选蛋、洗蛋、敲蛋、配料和装缸:剔除破蛋、哑音蛋、钢皮蛋、空头蛋、水响蛋等不正常的蛋,用清水把原料蛋洗干净。辅料配制方法是用5公斤糯米蒸成甜醪糟,把红砂糖1公斤,68度白酒1公斤、食盐1。坛内除原有醪糟外,再加入红糖1公斤、食盐0。剥壳后用高度白酒浸泡2天,再逐个装坛。(3)第三次装坛贮存,第二次封坛后的3~。(2)浸泡糟制:装坛密封3~4个月后,硬蛋壳已被溶解脱落,需翻蛋剥壳,但不能戳破蛋膜。5公斤、陈皮25克、花椒25克、熬糖2公斤(熬炼到红糖超糖丝为止,)最后密封

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