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蕨菜加工技术

其特点是软嫩、色正、味好,深受客商欢迎。1.腌制法春夏采收刚卷爪的青嫩茎苔,洗净盐渍,一吨鲜品可出盐渍菜,0.6-0.7吨

出口蕨菜的包装,一种是用木桶,桶内衬上两层尼龙袋,先撒一层盐,再放入蕨菜,上面再放一层盐,最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满,扎紧袋口,盖上木盖钉牢,每桶净重50公斤,另一种是用尼龙袋,外罩瓦楞纸箱,每箱装10-20公斤,包装时先在袋内放一层食盐,再放蕨菜,装满后再放一层食盐,然后灌满饱和食盐水,密切封袋口装入纸箱,纸箱合口用胶纸封好。打上两道腰带,便于长途运输。包装箱要清洁,不漏盐水,保证能长途运输。(4)包装将腌渍好的正品蕨菜按绿色和紫色分别包装,在包装箱外表贴上绿、紫色标记,便于分辨

2.干制法将当日采回的蕨菜,洗净泥土,切去硬梗,放在95-98℃的沸水中烫10分钟左右,捞出沥干水,放在阳光下晾晒,外皮开始干时用手搓揉2-3次,3天即可晒干,捆成100克重的小把,用衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装,以备自食或销售

蕨菜又名龙爪菜,它是山坡上生长的一种野生菜,每年春夏时节,地上萌发出的蕨菜青嫩茎有着特殊的清香味,又很少受环境污染,国外早己把它列为健康食品,被誉为“山菜之王”,近年来,我国食品工业己把它列入“绿色食品”加以开发,成为对外出口的大宗畅销果蔬食品之一,我国的蕨菜品种多,分布广,多数林区都生长,资源极其丰富。下面介绍蕨菜的两种的加工方法

第二次腌渍,就是将第一次腌渍的蕨菜,按蕨菜和食盐比20:1,一层盐一层蕨菜放入另一个缸内腌制,最上一层还是要多放一些盐。(3)腌制加工将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制,第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10:3。腌渍的蕨菜。用手抓时有柔软感,颜色接近新鲜为好。同时,再用100公斤水加35公斤盐配成饱和食盐水,灌满腌渍缸,盖好木盖,用石头压紧,放在阴凉处,腌制14-16天即成正品,第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水。放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。可留作包装时用。腌渍满后,盖上放石头压紧,经过8-10天,将蕨菜取出,从上到下依次摆放到另一个容器内再进行腌渍。先在缸内按一层盐放好。第一次腌渍出食盐的水不能复用,避免引起腐烂

(2)整理分级捆把,将当目采收的鲜蕨菜洗净泥土,切去硬化部分,然后按色泽和长短期分别放在一起,用洁净稻草捆成直径5厘米左右的小把,即可盐渍加工

(1)采收每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季节,嫩苔高20-25厘米,叶苞未展开时,从地面处摘下,基部沾泥土装筐,以防老化,,筐底垫些青草,以免揉烂引起变色。对绿色和紫色的苔茎应分别装筐,以便分级盐渍,箩筐装满后应再用青草覆盖,避免烈日曝晒老化

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