洗菜小窍门

（1）有些异味的原料要用热水洗。（2）盐水洗涤可以杀菌，有些菜味叶上的小虫用清水不易洗净，可放在2%的食盐水中浸洗，菜叶上的小虫即可浮出水面而被除掉。例如，洗干莲子就是用此方法。例如，豆腐干用热水泡洗能除去豆腥味。还有些原料用热水洗易去掉外皮，如西红柿。（3）在温水中加一些碱，这样的稀碱液可以起到解味、去皮的作用。（4）水产品的洗涤必须将血水清除，污秽洗净，否则会影响菜肴的色、香、味