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鲜花入菜 清淡最相宜

因为观赏花和食用花的培植方式有区别,前者会使用大量农药、化肥及各种生物调节剂,以达到最佳观赏效果;食用花的栽培则有严格要求以保证安全。但吃的时候要注意,它们是不是受过农药和激素的污染。在花卉市场里买到的花和公园、路边散落的花朵最好别吃。正在盛开的玉兰、桃花、梨花中,有些品种是可以吃的

春暖花开季节,专家提醒,鲜花入菜,不宜煎炸。如今在河南,吃花也不是什么新鲜事儿了,河南人曾多次用牡丹花做佳肴招待外宾。在那里,鲜花不仅仅是供欣赏,而且还是餐桌上时兴的菜肴。鲜花论斤卖,是“云南十八怪”中的一怪

杨燕云指出,虽然“吃花”越来越盛行,但相对而言,能食用的花卉还是极少的,大部分花是不能吃的,一些想自己动手在家做鲜花菜的,一定要弄清所选的花能否食用。在品种众多的百合中,只有兰州百合和龙眼百合能够食用

过敏体质者,最好不要吃鲜花菜肴。最后,杨燕云强调,要想吃鲜花,最好到专门的饭店去品尝,或咨询专家后,再自己烹调,不要随意食用

现代研究表明,鲜花含有丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸以及人体所需的维生素和多种矿物质铁、镁、钾、锌等,还有酶、激素、黄酮类化合物以及丰富的核酸。吃鲜花时,会摄入一定量的花粉,它更是一种浓缩型的完全营养剂,常吃可以起到促进新陈代谢、调节神经、提高肌体免疫力的作用

以菊花、玫瑰、桂花、荷花、百合、牡丹花入菜肴最为常见,像“菊花糖醋鱼”、“牡丹花汤”都是有名的鲜花菜肴,而春季,市民们餐桌上家常的槐花、葛花在各大酒楼也很常见

现在各大酒楼里用来入菜的鲜花一般都是人工种植的“无公害鲜花”,而吃花,主要是吃盛开的花瓣,一是取其香味,二是取其营养。展少文介绍,鲜花色泽艳丽,香味扑鼻,深受人们的喜爱,将鲜花入馔,不仅能给人一种感观上的享受,而且能激起人的食欲

郑州某酒楼厨师长展少文介绍,在我国,适宜入菜的鲜花品种有上百种,比起广东、云南等食花习俗盛行的地区,我省的鲜花菜肴独具特色

有些花不仅不能吃,本身还含有一定的毒性,如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲、虎刺等含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱,误食会引起食物中毒或过敏反应

此外,对花粉过敏的人最好别吃。总的烹饪原则是以清淡为主,不宜煎炸,也不宜放过多的调料,应尽量保持花本身的色香味

春天百花入菜来

美丽鲜花营养丰富

不是所有的花都能吃

烹调方法宜清淡少油

做花卉菜,一般是先将花洗净,用热水焯后再用凉水漂洗滤干,或炒,或烩,或凉拌,或蒸,或做糕点

花苞在盛开前就应该摘下来,以免昆虫采蜜与尘埃杂质污染。鲜花的烹调方法很多,如凉拌、热炒、炖汤、煲粥、做甜食等。花朵摘下来后洗净,可以整朵入菜。吃鲜花的时候,要注意及早采摘

“用鲜花作为食品,不仅可以健身还能美容。”河南省中医院药学部副主任药师杨燕云介绍,春天可食用的花卉有白玉兰、榆钱、玫瑰、葛花、月季、槐花、牡丹等。另外,花还有一定的药用价值,菊花具有较强的软化血管功效;槐花可清火去燥、美容养颜;鲜嫩的榆钱可以安神;月季可活血、消肿、解毒;葛花能解酒醒脾

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