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草莓的贮藏保鲜技术

韩素芹

草莓在0℃和90%~95%的相对湿度下能贮藏一周,冷藏虽然能推迟果实的不良变化,但是草莓从冷库中取出后,败坏速度比未经冷藏的还要快。但二氧化碳的浓度不能超过40%,否则草莓会产生异味。当二氧化碳浓度达到30%,草莓会有些异味,但放在空气中异味可消失。三、贮藏和运输方法。草莓较适合的氧化浓度为5%~10%,二氧化碳浓度为10%~20%。草莓是一种耐高二氧化碳的果实,用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命,减轻灰霉病引起的腐烂。气调贮藏期为2周~3周

采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂,灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓果实娇嫩,多汁、营养价值高、色泽鲜丽、芳香宜人,是一种经济价值较高的水果。草莓是一种跃变型果实,充分成熟后采收风味品质才好。草莓在常温下1天~2天就变色、变味和腐烂,商品率很快下降。一、品种和贮藏特性。草莓在我国南北方都可栽培,比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、弋雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。但草莓是一种桨果,皮薄,外皮无保护作用

采收时应剔除次果、病果,并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中,果盘大小一般为90厘米×60厘米×15厘米,也可放入20厘米×15厘米×10厘米带孔的小箱内,草莓应及时预冷,目前采用真空预冷的效果最好,也可用强制通风冷却,但不适于用水冷却。因此此时草莓的硬度较高,风味品质已佳,采摘最好在晴天进行,早上采收应在露水干后再采,避免在中午气温高时采收。用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收。二、采收和采后处理

摘自:2004.3.26.3版《中国特产报》

运输中要采用小纸箱包装,最好内补塑料薄膜袋,充入10%的二氧化碳。草莓最好用冷藏车运输,带篷卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装和运输

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