河南农业大学孙治强教授说，所谓安全菜就是没有遭受有害物质污染，对人体不造成危害的蔬菜，目前市场上比较常见的有无公害蔬菜和绿色蔬菜。生产无公害蔬菜要求在蔬菜生长期内不使用高残留、难降解的高毒农药，即使使用低残留的低毒性农药也要求只能在采收以前一定时期外使用，而在采收期间则严禁使用。无公害蔬菜是指农药残留量不超过对人体造成危害程度的蔬菜
目前，在河南省越冬一大茬果菜生产中，黄瓜品种可选新世纪、津绿3号、山东密刺等，番茄品种可选粉都女皇、春粉2000、中杂8号、中杂9号、红元帅等，辣椒品种可选农研13号、农研15号、农研10号等，西葫芦品种可选双丰特早、碧浪、翠玉早丰等，西芹品种可选FS西芹三号、自由女神等
亚硝酸盐含量也是必须控制的指标之一。然而在实际生产中，许多菜农往往从省工的角度出发，种菜只靠化肥尤其是大量使用氮素化肥，使蔬菜中亚硝酸盐含量过高，导致蔬菜风味下降。需要注意的是，无论是生产无公害蔬菜还是生产绿色蔬菜，都不能大量使用化肥。专家强调，适量施用化肥，大量施用有机肥，才可提高品质和产量
绿色蔬菜的生产更为严格。生产绿色蔬菜的基地要求土壤灌溉用水和空气均不能受到污染，蔬菜生产过程中不能使用高毒、高残留农药，即使在特殊情况下要使用农药，也必须使用低毒、低残留农药，并且一种化学农药只能使用一次，如果不能控制病虫危害，必须更换另外一种低毒性农药
在露地蔬菜生产中，病虫害发生较重，用药较多，蔬菜中毒事件时有发生，这促使人们实行无公害生产。在温棚蔬菜生产中，病虫害相对较轻，许多菜农便不注意无公害生产，致使蔬菜中有机磷、重金属、亚硝酸盐等有害物质含量超标，有的指标甚至超过了露地蔬菜
为了减少农药的用量，应大力选育抗病虫害能力强的蔬菜品种
从今年10月1日开始，郑州市在市区实行农产品市场准入制度，首先实行蔬菜准入，这给温棚蔬菜生产提出了更高的要求。按照农业部《全面推进无公害食品行动计划的实施意见》，2003年我国所有的省会城市都必须实行农产品市场准入制
生产无公害蔬菜并不是杜绝农药的使用，而是不使用高毒、高残留农药
孙治强教授指出，各种蔬菜病害的发生均需要一定的温度和湿度，温棚内的环境可以人为控制，如黄瓜的霜霉病，番茄的晚疫病、灰霉病等病害的发生均要求湿度在85％以上、温度在15℃～22℃，要减轻这类病害的发生，只需将温度、湿度调节到该范围以外即可
日本育成一种叫桃太郎的番茄，完全可以在其自然成熟后再摘，不必施用催熟剂，并且成熟摘下后也不像普通番茄那样易裂果。采用现代遗传工程技术培育蔬菜抗病虫新品种，可从根本上减少或避免蔬菜农药污染的发生。英国剑桥植物培育中心发现红豆中有一种胰蛋白酶抑制剂，昆虫食用后可使其体内失去胰蛋白酶而不能吸收蛋白质，导致其两天内死亡，如果将这种酶抑制剂的基因转移到蔬菜上，可使蔬菜产生抗虫性
与露地相比，温棚扣膜后湿度增大，这有利于各种病害的发生。虽然在防治虫害上用药量有所减少，但在防治病害上所用的有机磷农药、杀菌剂等仍不比露地少，一些激素如催熟剂等用量也较大，从而严重影响了蔬菜的品质。在冬季，为害露地蔬菜的各种害虫已进入冬眠状态，但一些害虫如蚜虫、白粉虱、美洲斑潜蝇等若进入温室、大棚仍可继续为害
为防病害大面积发生，温棚内应加强通风，并经常检查，尤其是棚室内通风不良、下水头、易窝风、湿度大的地方更要经常检查，发现中心病株立即进行重点防治，以防其蔓延扩展
当然，最好是预防在前，合理用药，种出的蔬菜既无虫眼又无虫，让消费者看着喜欢，吃着放心。但河南省农科院蔬菜专家指出：有虫眼儿的菜可能是污染最重的，因为施药过后只留虫眼不留虫；那种有虫眼儿且有活虫的蔬菜才有可能是污染最轻的，因为施药少或不施药才会带虫。出于对污染菜的恐惧，现在很多市民买菜时专买有虫眼儿的
孙治强教授强调，苏云金芽孢、生物农药8081、植物农药苦皮素等是对人畜无害、不污染环境、能保护天敌的高效微生物农药，如苦皮素对蔬菜上的菜青虫、白粉虱、美洲斑潜蝇等害虫的防治效果达98％以上，是生产无公害蔬菜的理想农药。在温棚蔬菜生产中，一些化学农药的安全间隔期相对较长，如氧化乐果的安全间隔期为15天，涕灭威的安全间隔期为6～8周，在使用这些农药的时候，最后一次施药时间距离收获的间隔天数一定要超过其安全间隔期。若使用化学农药，应严格按照其安全间隔期使用，并尽量减少施药次数
在温室里栽培蔬菜不同于露地，要选择耐低温、耐弱光、耐湿、抗病能力强的蔬菜品种，以减少农药的用量