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冬瓜果冻的生产技术

7?真空浓缩:将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液,与瓜汁混合送入真空浓缩锅,进行浓缩。利用冬瓜生产的果冻,味道并不亚于各类水果果冻,成本只有水果果冻的1/3~1/2,工艺简单,规模可大可小,适合乡镇企业、家庭作坊生产。4?榨汁:将软化后的冬瓜送入榨汁机,进行榨汁。二、配方瓜汁100公斤、蔗糖、淀粉糠浆各25公斤、蜂蜜5公斤、鸡蛋5个、琼脂0.5公斤、柠檬酸适量。三、生产工艺1?原料选择:挑选当年生产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。6?瓜汁调整:加入10%的琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5%)并用柠檬酸调节pH值在3.1~3.5之间。8?包装出售:将浓缩后的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内,待冷却凝结后,即可封盒出售。2?清洗去籽皮:洗去瓜表面的泥沙等杂质,用去皮机或人工去皮,并去除籽瓤。3?预煮:将冬瓜送入压力锅加水适量,煮沸至冬瓜变软,预查时间不超过5分钟。将5个蛋清搅拌成泡沫状,缓缓地注入到滤液中,用搅拌机充分搅拌均匀后,静置,取上层澄清透明瓜汁(或用均质机进行均质)。5?分离澄清:将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。一、原料主料:鲜冬瓜;辅料:糖、琼脂、柠檬酸等

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