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柑橘类果实简易加工法

(1)原料拣选选用同一品种、充分成熟、苦味轻、果形较小的果实

(6)罐装、密封、贮存即为柑橘鲜果汁,浓缩后即为浓缩柑橘汁

(6)晒制、撒糖粉、包装

(5)压榨、干燥、包装用压榨机榨去水分,日晒或烘干,至含水量低于3%为止

(3)脱脂将碎粒放入装有软水(不含钙、镁离子)的塑料桶内,添加占总量0.06%~0.24%的金属盐激活剂,调节pH值至7.8~8.5,充分搅拌,加热至30~40℃并保温6~8小时

目前,世界柑橘年产量的30%用于加工,加工制品有1000多种,其中最主要的有柑橘汁、柑橘罐头和蜜饯。加工业的发展反过来又推动柑橘种植业的持续发展,尤其是我国加入世界贸易组织后柑橘业将面临巨大挑战和机遇,加工在柑橘业发展中具有举足轻重的地位

(4)均质用均汁机或胶体磨均质,使果汁内的悬浮颗粒分离成更加细小的微粒均匀地分散于果汁中,提高果汁的稳定性

果汁

(3)去核将果划缝4~6条,压扁,挤出种子,果皮厚的应刨去果皮色素层

(3)过滤可用白色绒布缝制成滤袋来过滤

(4)腌渍将去核的果实在含食盐8%~12%、石灰1%~1.25%的溶液中浸渍1~2天

(2)洗果、磨果洗净果实,用磨果机或手工磨去部分或全部油胞层,减轻苦味

(2)碎粒切除油胞层至白皮层见不到黄色及有油胞孔为止,铰切为2~3毫米的碎粒

柚皮干

(4)漂洗用软水漂洗柚皮碎粒,去除苦味和柚皮油

橘饼

(5)脱气,灭菌排除果汁中的氧气、二氧化碳等气体,避免氧化,然后杀灭微生物,使酶类钝化

(2)榨汁通常采用去皮压榨和锥汁两种方法,其中锥汁指把果实分成两半,放在刻有棱纹的转动锥体上挤压出果汁

(1)原料处理剔除烂果、枯叶,用0.1%高锰酸钾消毒,洗净

(1)原料选择选择新鲜的柚果皮,洗净

(5)糖制将漂洗干净的橘果加入浓度为30%~40%的糖浆中浸制12~24小时。然后,把糖浆煮沸,再投入果胚煮沸1分钟,取出,在用糖煮过的果胚中加入第一次用糖量的2.5倍,浸制5~7天,再加入第一次用糖量的2/3进行第二次煮制,达终点温度(108~109℃)时即可取出果胚

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