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蔬菜怎么调理最营养

蔬菜如何清洗最为安全干净?蔬菜食用前应先行清洗,将其表面的农药和污垢洗除干净。我们建议您只要以大量清水冲洗蔬菜即可,因为以盐水清洗不见得干净,而以清洁剂洗反留下清洁剂余毒。蔬菜烹调前如果有一些适当的处理,可保留较多的营养,现说明如下:选用合乎时令的蔬菜,即新鲜、美味且养分含量较高。蔬菜洗完后或切块后,烹调前不宜浸泡于水中,以免水溶性维生素和矿物质流失。削皮食用者,则先洗后再削皮。各类蔬菜清洁要点如下:叶菜类:小叶菜类应先将接近根部切除,把叶片张开后冲洗;包叶菜类应于去除外叶后,再拆成单片后清洗。花果菜类:连皮食用者,可用软毛刷刷洗;易沉积的农药部位,如凹陷的果蒂处,宜先切除后再行冲洗。根茎菜类:应先行清洗后再行去皮,凹陷不平处宜削厚一点,以去除可能附着表皮的农药污垢。蔬菜切块勿太细小,以减少养分与空气接触而氧化,而且切块后最好马上烹调。有些根茎菜类(如马铃薯、胡萝卜等)可带皮烹煮,因外皮可防止蔬菜内部养分氧化或溶解于水。蔬菜的外层叶片和外皮往往含养分丰富,在没有安全顾虑下,应尽量少除去外叶或尽量削薄皮,甚至连皮一起食用。蔬菜应先洗净而后再切,洗菜时动作要快,勿搓揉或挤出汁液

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