枇杷果实的防腐保鲜

枇杷果实无后熟作用，须充分着色时方可采摘。但采用此方法必须注意二氧化碳与氧气的相对浓度。同时，枇杷属非冷敏果实，１℃低温下并不表现冷害症状。研究发现，氯化钙结合冷藏也可延长枇杷贮荐期，用０·５％氯化钙溶液浸泡３０分钟，置于５℃下贮存２５天，腐烂指数最低，效果最好。温度低于１０℃时隐黄质及苯酚含量会有一些改变，其中多酚氧化酶活性与果实褐变有关。据，在二氧化碳含量为１２％，氧气含量为２％的情况下，贮存５天，果实内部就会发生褐变，外表皮出现褐斑，且时间越长，症状越明显。研究指出，用施保功１０００μｇ／毫升加百可得２００μｇ／毫升洗果，结合乙烯吸收剂处理后用ＰＥ保鲜膜套果有良好的防腐效果。果实退绿期、气温在２０—２５℃时，用乙烯利１０００—１５００倍液催熟，可防止裂果并提高果实品质。因此，冷藏可有效控制果实腐烂，延长贮藏期。意大利的一项研究表明，在８℃下，用聚乙烯袋包装，可贮藏３０天，果实外观与风味都未改变。采前处理（１）幼果套袋花谢后２０—３０天套袋，套袋前先疏果穗。贮藏技术（１）冷藏随着贮藏温度升高，枇杷果实的失水及裂果显著增加。原因可能是高浓度二氧化碳促进了果实内部的酚类代谢。与未套袋相比，套袋后除有效防止果实锈斑病外，还可明显减少霜害、日烧病和裂果病等生理病害的发生。果实采收（１）适时采收枇杷的采收期比较短，必须及时采收。勿用手指捏果实，果柄要剪平，以免造成果实损伤。研究表明：枇杷属非跃变型果实，采后呼吸和乙烯产生均呈下降趋势。另外，采收的果实立即用１％二氧化硫（体积比）熏蒸２０分钟，或用１％多菌灵加２，４—Ｄ２×１０—４浸１分钟后晾干包装，或用０·５％氯化钙处理，或仲丁胺０·１毫升／千克熏蒸，均可大大减少果实腐烂。（２）采收方法采摘技术的好坏直接关系到枇杷的商品价值。冷藏结合二氧化硫处理可显著抑制果实的呼吸强度和多酚氧化酶的活性，延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制果实硬度的增加和果心褐变，降低果实腐烂的发生，从而延长贮藏期。采后防腐枇杷采收后，立即用苯来特５００μｇ／毫升浸果３０秒，常温下贮存可达２８天，果实未出现皱缩或变色，能有效防止腐烂发生。另有专家认为，采收的枇杷经风冷预贮后，装入外套ＰＥ的塑料筐内，应用保鲜剂、减压、低温等综合技术措施，保鲜４５天，好果率达１００％，且果实色泽鲜度不变。贮存６６天其腐烂指数仅为３，而对照高达５４·２。幼果膨大期，根外施用０·２％硼砂或０·２％磷酸二氢钾，可防止裂果。（２）采前喷药果实采收前，喷０·５％波尔多液或５０％退菌特可湿性粉剂５００倍液、６５％代森锌可湿性粉剂６００倍液、７０％甲基托布津可湿性粉剂８００倍液或５０％多菌灵可湿性粉剂１０００倍液保护果实。枇杷果实皮薄、肉嫩、多汁，果皮上还有一层茸毛，如稍一碰擦，果皮即受伤变色。一般果实达到八九成熟，即果面有光泽、皮易剥、全面着色４—５天后采收。（２）气调贮藏枇杷气调贮藏库的库温为５±１℃，相对湿度９０％—９５％，氧气含量１０％—１２％，二氧化碳４％—６％，在此条件下贮藏５０天以上，果实损耗率仅为３·１４％，好果率达９６％以上，且果实外观丰润饱满，色泽光亮，易剥皮。但温度急速下降时，总酸和蔗糖的含量显著下降，长期低温贮藏后，果实会出现风味变淡、果皮难剥、果肉质地生硬和粗糙少汁等品质变差的现象。及时剔除伤果、病果，并分级。因此，采摘时要求手持果柄用剪刀剪下，轻拿轻放，切不可用手直接强拉硬扯。适宜的贮藏温度为１—５℃。每穗选留相对集中、发育良好和大小一致的幼果３—５个，并全面喷一次５０％甲基托布津１０００倍液，纸袋要用杀菌剂浸泡数分钟后晾干再套果。专家认为，用厚度为２０μｍ聚乙烯薄膜包装，在５℃下贮藏可达６０天，果实品质保持良好。低温能显著抑制果实的呼吸和乙烯产生。研究表明，采收成熟度严重影响枇杷品质，对不同成熟度的果实品质比较发现，在果实微变橙黄色时采收最合适，此时果实可溶性固形物含量高，且果实呼吸强度不高，利于贮藏保鲜。每隔１０—１５天连喷２—３次，可减少果实采收后炭疽病、疮痂病和灰霉病的发生。经研究发现，在１—５℃温度下，结合薄膜包装，贮藏３０天后，好果率在９０％以上；此外，在冷藏条件下，用二氧化硫释放剂２—４克／千克处理，经３５天贮藏后腐烂指数为０，对照却高达９·３